※本動画は字幕をオンにすると、補足が出てきます
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0:00 はじめに
0:21 スポンジ作り
4:34 ナッペ
5:34 下塗り
8:12 仕上げ
こんにちはSoulbake です。
今回はお客様からオーダーを頂いたシャインマスカットのショートケーキの作り方です。
一つ一つ愛情をこめて制作しています。
チャプターごとにスポンジの作り方とクリームの作り方、デコレーションのやり方とわけてありますので、参考にしたいところまで飛ばして見てみてください。
今回のレシピはこちら
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【スポンジケーキ】Φ15cmデコ型
(材料)
卵 3個
グラニュー糖 87g
薄力粉 72g
溶かしバター(無塩バター) 29g
(準備) 型に敷紙をセットしておく
(手順)
①ミキシングボールに卵とグラニュー糖を入れ湯せんにかける
人肌になるくらいまでホイッパーで混ぜると、グラニュー糖が溶け卵に空気が入りやすくなる
②高速のミキサーで泡立てる
生地をも落ちあげた時にあとが残るくらいまで
そのあと、低速でしばらく回してキメを整える
③粉をふるい入れてゴムベラで底からすくうようにして、粉気がなくなるまで合わせる
④溶かしバターに③の生地の一部を入れよく混ぜる
⑤④を③に戻してツヤが出るまで合わせる
⑥型に流しいれて予熱をかけていたオーブンで170℃26分焼成する
⑦焼き上がったら10cmくらいの高さから型ごとポンと落としガス抜きをして、逆さにして網の上で冷ます
焼き縮みを防ぎます
【ナッペ】
(材料)
生クリーム 400cc
グラニュー糖 30g
キルシュ 適量
フルーツ 適量
①生クリーム、グラニュー糖、キルシュをボールに入れ、8分立てにする
②下塗り、サンドは少し固めに泡立て、冷蔵庫で１時間程度冷やします
③仕上げのナッペは7～8分立てで
④デコレーション、絞りはお好みで
[Sponge cake] Φ15cm cake pan
(material)
3 eggs
87g granulated sugar
72g cake flour
29g melted butter(Unsalted butter)
(Preparation) Set the baking paper in the mold
(procedure)
①Put eggs and granulated sugar in a mixing bowl and put it in a hot water bath.
If you mix it with a whipper until it becomes soft skin, the granulated sugar will melt and air will easily enter the egg.
② Whisk with a high-speed mixer
Until the dough leaves a trace when it falls off
After that, turn it at low speed for a while to adjust the texture.
③ Sift in the powder and scoop it from the bottom with a rubber spatula until the powder disappears.
④ Add part of the dough from ③ to the melted butter and mix well.
⑤ Return ④ to ③ and match until glossy
⑥ Pour into a mold and bake in a preheated oven at 170°C for 26 minutes.
⑦When the cake is baked, drop the mold from a height of about 10cm to release the gas, turn it upside down and cool it on a net.
Prevents shrinkage
[Nappe]
(material)
Fresh cream 400cc
Granulated sugar 30g
Add kirsch to taste
fruit to taste
①Put fresh cream, granulated sugar and kirsch in a bowl and whisk until soft peak
② Whisk the undercoat and sand a little hard and chill in the refrigerator for about an hour.
③ To finish, apply the peak cream
④Decoration and squeeze as you like
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#ASMR
動画コメント
父の誕生日で作ろうと思ってます！ケーキを冷やす？生クリームを冷やす？ときはラップなどして冷蔵庫に入れるんですかね？
ありがとうございます！
乾燥を防ぐために生クリームにはラップをして、ケーキは何か箱などの覆える物があるといいです。
@SOUL BAKE good luck sweets ケーキの箱買ってきました！実家まで1時間弱なんですが生クリームだれない方法ありますかね🥲動物性の生クリームを使おうと思ってます！
@かごあーゆ。 保冷バッグに保冷材入れてお届けするのをおすすめします！
本当に美味しそうで今度の誕生日はSoul Bakeさんでケーキを頼みたいと思うほどでした！
クリームの塗り方がすごい……
なぜ伸びていないのかと思ったらYouTubeは始められたばかりなのですね！これからの動画も楽しみにしています！
見てくださってありがとうございます！
これからも楽しみながら作っていきます😊
instagramで今までのオーダーケーキをアップしているのでよければご覧になってみてください😊
めちゃくちゃ美味しそうですね！今度作ってみます！
見てくださってありがとうございます！
楽しんで作ってください😊
