お菓子作り | 卵使い切り☆基本のシフォンケーキの作り方

【お菓子作り】簡単！シフォンケーキの作り方。卵4個使い切りのふんわりきめ細かいプレーンシフォンです。卵白が多めのものより弾力が少し弱まって柔らかくしっとりした食感です。そのままでも生クリームを添えても美味しいです。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7202434

材料（17ｃｍシフォン型）

卵L 4個
グラニュー糖（卵黄用）大さじ1
グラニュー糖（メレンゲ用）50ｇ
太白ごま油（サラダ油）45ｇ
豆乳（牛乳）65ｇ
薄力粉 50ｇ
強力粉 20ｇ
バニラオイル（省略可）5滴

■ 焼成温度・時間
予熱 210℃
焼成 180℃30分

▶作り方
1．オーブンは210℃に予熱しておきます。卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。牛乳は耐熱容器に入れて、50℃ぐらいのお湯で温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。

2．卵黄にグラニュー糖を大さじ1入れたら、ホイッパーで混ぜます。グラニュー糖が見えなくなってから、1分混ぜます。

3．油を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。

4．牛乳（人肌以上）を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。

5．薄力粉と強力粉をふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、強めに30回混ぜます。一旦置いておきます。

6．冷蔵庫から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。濃い白色になったら、グラニュー糖を半分加えます。さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。角の先が軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。

7．低速で全体を１分ほど混ぜて、キメを整えます。

8．卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えます。1回目は、ホイッパーでぐるぐる均一になるまで混ぜます。

9．2回目は、ヘラでやさしくメレンゲを小さくすくうようにしながら、なじませます。メレンゲの大きな塊が見えなくなるぐらいまで。3回目も2回目と同じように混ぜます。

10．ホイッパーに持ち替えて、30～50回ほどやさしくすくい落とすように混ぜてなめらかにします。綺麗にしたヘラで、縁や底の生地をこそげて、10回ほど折り混ぜたら、混ぜ終わり。もったりしてツヤがある生地です。

11．型に入れたら、竹串や箸などをくるくる動かしながら2周させて、平らにします。筒を抑えて、2-3回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、30分焼きます。

12．焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。※できれば、冷めた後、ビニール袋に包んで密閉して、冷蔵庫に一晩入れておくと型離れがいいです。

13．型から出します。はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。

14．ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。できあがり！ふわふわです＾＾ゆるめに泡立てた生クリームを添えると美味しいですよ♪

補足1：メレンゲをしっかりめに泡立てる事と、卵黄生地にメレンゲを混ぜる際、すくうように丁寧に混ぜていくのがポイントです。

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動画コメント

フランシスさんこんばんは🌛初めまして宜しくお願いします🙇‍♀️⤵️

てんさい糖で甘さ控えめに作りたいのですが、お砂糖はどのくらいまででしたら失敗せず出来ますでしょうか？
また、てんさい糖で作る場合ポイントなどがありましたら教えてください。

卵黄に入れる砂糖（大さじ1、約12ｇ）は省略しても大丈夫ですが、卵白に入れる方はそのままの分量がおすすめです。グラニュー糖は糖度が99％ですが、てんさい糖は85％なので、同じ分量でも甘さ控えめになります😉
安定したメレンゲ（泡が潰れにくいメレンゲ）に必要な砂糖の割合は、40％～が基本なのですが、シフォンのレシピはそれより少ないものが多く、私のこのレシピも約30％の割合になってます。なので、これ以上減らさない方が高さのあるシフォンになると思います！
てんさい糖を使う際は、粒が細かくしてあるパウダー状のものの方が、溶けやすくメレンゲを安定させてくれると思います。粒が大きいときは、麺棒の先などで潰してから使うといいです＾＾
グラニュー糖よりこくのあるシフォンになると思いますよ。美味しく焼けますように🥰💐

詳しくありがとうございます。
卵黄に入れる分を省略して、卵白の方は分量通り作ってみます！！