皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は私のとっておきのレシピシリーズ
ふわっふわの油を一切使わないシフォンケーキ第４弾！！
今回は桜のレシピの紹介です
ビターチョコ・抹茶・ロイヤルミルクティーに続く春にぴったりのレシピです！
ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #桜 #Sakura #ふわふわ #レシピ #ショコラティエ
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0:31 桜の塩漬けの使い方
0:55 シフォン生地の作り方①
4:25 型とオーブンの設定
4:48 シフォン生地の作り方②
7:29 デコレーションの作り方
8:18 デコレーション
9:35 ポイントのおさらい
＞＞材料 17cmシフォンケーキ型1台分
◆桜のシフォンケーキ
卵 4個 MまたはL
きび糖 100g
薄力粉 80g
桜パウダー 15g
ベーキングパウダー 3g
ホワイトチョコレート 30g
水 80g
180℃余熱 170℃ 50分焼成
任意デコレーション
サクラの塩漬け 10-20輪
生クリーム35% 100g
◆Sakura chiffon cake
4 eggs
Sugar 100g
Cake flour 80g
Sakura powder 15g
Baking powder 3g
White chocolate 30g
Water 80g
＞＞アレンジ情報
・ホワイトチョコレートは植物油脂の入っていないものを使ってください
チョコレートを抹茶チョコレートやイチゴチョコレートに変更するのもおすすめ
・砂糖をキビ糖や上白糖、三温糖などに変更するとよりしっとりとした味わいです
・トッピングはイチゴなどを飾ってもアレンジとして最高です
・サクラとイチゴのパウダーを混ぜる事でも味わいがまとまります
＞＞参考情報
＜材料＞
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート、材料に植物油脂が入らなければなんでもOKです
https://amzn.to/3o5NrFL
◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
https://amzn.to/3fO27Vk
◆桜パウダー
風味も色も綺麗に出ますおススメのパウダーです
https://amzn.to/3Jk7MPF
◆桜の塩漬け
必ず塩抜きをして使ってください、刻んで生地に入れるのもおすすめです
https://amzn.to/3icV2hT
＜器具＞
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
https://amzn.to/3jvoD7N
◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
https://amzn.to/3AtPHK7
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
◆ゴムベラ
霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ふるい
ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
https://amzn.to/3FJ1c3g
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
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動画コメント
美的センスが素晴らしい桜のシフォンケーキ💓桜の花が大好きですがこんな可愛いお菓子にしてしまうなんて❗先生の動画をみてめちゃくちゃ感動しました来春こそは作ります。🌸の花びらケーキ食べた～い💖
コメントありがとうございます！
桜のドライフラワーびつくり
コメントありがとうございます！
ケーキの型の手入れなんですが、余熱で乾かすって言うのはオーブンが冷めちゃってたら、また付けて熱のある状態にするんですか？
しっかり乾かす方法がよく分からないまま…使っているのですが…
コメントありがとうございます！！
予熱は180度などで焼いた後に庫内がまだ温かいのでそこに型を入れて温めて余分な水分を飛ばし乾かす事を言うと思います。
ありがとうございますm(_ _)m
シフォンケーキ型のスチールアルミメッキのものを使ってたのですが…外側の縁から錆が出てしまって…
桜パウダーをゲットして、何度も作っています。本当に美味しくて、大好きです。シート状に焼いて、ロールケーキも作ってみましたが、とても美味しくできました。無糖の生クリームがいい仕事しますね。これからも作り続けます。いつも素敵なレシピをありがとうございます。
コメントありがとうございます！
タルト・オ・シトロン作って下さい
コメントありがとうございます！
ピンクが春って感じで、とてもいいですね。なので、作ってみました。
友達にも、桜の風味がして、美味しいと好評でしたが、私が使った桜🌸パウダーでは、なぜか、ピンク色にはなりませんでした。😭😭Amazonで＄24もしたのに。。。なぜ？
かわいい💕ピンクのシフォンケーキが作りたかったのに。。。
コメントありがとうございます
指定以外の桜パウダーによっては色が入らないですね！
チョコ嫌いの息子が江口シェフのレシピだと美味しいと食べてくれます♥
息子はイチゴが大好きなのでストロベリーシフォンにしたいのですがその場合にはサクラパウダーと同量をストロベリーパウダーに置き換えればできますか？？
コメントありがとうございます
少し多めにイチゴパウダーは入れてもいいかもです2-3倍程度
お疲れ様です。
今日やっと桜のシフォンケーキ作りました。桜の風味がして生地がしっかりしてふわふわで凄く美味しかったです。中２にこの4月からなる娘が喜んで２切れペロリ食べました。桜の花はレンジで何分ですか？ふわふわにならず失敗😭乾燥桜の感じになってしまいました😅
コメントありがとうございます
何分とかないです見て膨らんだら終わりです！
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 又トライしてみますね～💦有り難う御座います。
江口シェフ!ありがとうございます。めちゃくちゃステキなレシピをご紹介くださり、もう感激!!!!です。
桜の塩漬けの使い方を初めて知りました。感謝です。
我が家には、20㌢の型しかなかったので、1.5倍の分量にしました。時間は、こんな時、長くするのが本当ですか？大きい型のとき、何倍するのか、決まりみたいものがありますか？江口シェフのレシピの場合を知りたいです。チョコレートを使ったシフォンケーキをとても気に入りました。これからも、楽しみにしています。健康に気をつけられてください。
コメントありがとうございます
体積計算して増やすのがいいです、量が増えてもオーブンが大きくなるわけではないので一概に時間などを指定することは難しいです
一般的には量が増えたら時間が増えると思います！！
早速ありがとうございます。返信大変だと思いますので、動画の中でふれてください。いつも見ていますので。
桜の塩漬けを塩抜きして レンジでドライにするなんて、初めて知りました！
やってみます!!!!!有難うございました。
(*^^*)
コメントありがとうございます！！
プレーンのシフォンケーキの作り方を出す予定はありませんか？？
コメントありがとうございます
サクラパウダー入れなければプレーンでしょうか？
とっても美味しく出来ました🥰
コメントありがとうございます！
早速作らせていただきました。
江口先生の様な、デコレーションは出来ませんでしたが、なんとかそれらしく出来ました。美しいさくら色のケーキ、
楽しく美味しく頂きました。
お忙しい毎日とは思いますが、毎週水曜日を心待ちにしています。
コメントありがとうございます
がんばります！
チーズケーキや、シフォンケーキなど時々参考にさせていただいてます。
今回、きび糖使用ですが、グラニュー糖代用はどうでしょうか？
コメントありがとうございます
代用にはならないですが変更しても大丈夫です！
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 返信ありがとうございます。早速試してみたいと思います
ふわっふわで美味しそう〜！この時期にぴったりですね！私も作ってみます🌸
メレンゲを作る時、どのレシピを見てもほとんどが砂糖は3回に分けて入れる、とあるんですが、江口さんが紹介されるレシピでは最初に砂糖を一気に加えられますよね。その方がしっとりしたメレンゲになるとのことですが、なぜ分けて入れるのが主流のようになっているんでしょうか？江口さんも作るお菓子によっては分けて入れて立てたりするんでしょうか？
コメントありがとうございます
わからないですが３回に分けて入れてる人も意味わかってないと思います
理由が書いてないからです。
お菓子によって３回に分けて入れたりしないです！！
返信ありがとうございます！
理由もわからずに分けるより一気に加えてしっとり美味しメレンゲを作った方が絶対いいですね！
早速今週末作ってみます💕
いつも作りやすくて美味しいレシピをありがとうございます♬
お願いがあるのですが、ショートブレッドの美味しいレシピを知りたいです😋
よろしくお願いします😊
コメントありがとうございます！
いつも楽しみにしています❤︎
丁寧な解説でわかりやすくて大好きな動画です😊
シフォンケーキは型から外す時に、うまくいかないことが多いので、最近は作ることもなくなってましたら😣
動画を見ていたら作りたくなりました！！
米粉を使ったケーキのレシピも教えていただけたら嬉しいです♪
また動画待ってます！！
コメントありがとうございます
米粉ですねわかりました
早速作ってみます！
これって薄力粉を米粉に変更しても作れますか？
コメントありがとうございます
置き換え可能な米粉なら出来ると思います！
いつも素敵なレシピをありがとうございます！
リクエストなのですが、
チョコマドレーヌ
ラズベリー系のケーキ
チョコロールケーキの動画が見たいです♪
簡単なレシピもありがたいのですが
たまにでいいので難易度高めのケーキ動画も見たいです♡
ありがとうございます！
リクエスト嬉しいです
ありがとうございます✨一輪ずつやってみます✨
コメントありがとうございます！
お疲れ様です❤️ケーキ焼きました✨混ぜている時も桜パウダーの良い香りがして、しっかり混ぜてもケーキはふわふわに焼き上がりました。飾り付けの桜なんですが、塩抜きで水に浸けて動画を何回も見直して水気を拭いて花びらを開き気味でレンチンしましたが、何だかうまく開いてくれませんでした💧20秒の間に一緒開くんですが、又しぼんでくしゅくしゅになって動画のような花になってくれませんでした。なんかコツとか有ればアドバイス頂けたら幸いです。
コメントありがとうございます
パワーが強いのかもです一瞬開くのであればそれがいいです
1輪ずつやってみてください！
先生のこのやり方でしてみます🍀
コメントありがとうございます！
こんにちわ初めして
この桜のシフォンケーキが素敵でチャンネル登録させでらいました！
作ってみたのですが、メレンゲも動画に映っているぐらい硬く出来たと思うのですが、最後生地を混ぜてる時にトロトロとなり、大きめの気泡も出てきてしまいました…
メレンゲの泡だて不足ですかね？💦
最後生地が緩くなってしまう理由って他に何かありますか？
コメントありがとうございます
材料が同じであればそうかもしれません！
ピンクの生地可愛いですね〜この時期ならではのシフォンケーキ🌸桜風味大好きなので、作ってみたいです！
コメントありがとうございます
ぜひぜひ！！
いちごパウダーも併用する場合は1:1の比率ですか？
コメントありがとうございます
好みで良いと思います
イチゴ100％だと味がしないので量も3倍くらい入れた方が良いと思います、パウダーの種類にもよると思います
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 過去にいちごシフォンを作りましたが、たしかに味が薄いこと多かったです…！
比率はお好みで大丈夫とのことなので、色々試して遊んでみます。ありがとうございます！
いつも楽しみに拝見しております。
桜の塩漬けをレンジでチン！
フワッと花開く🌸ところは本当に感動でした。
可愛らしくて、今の季節にピッタリなレシピですね！
素敵なレシピをありがとうございます。
コメントありがとうございます
良かったです！！
昨夜は関東もかなり揺れましたがお店やご自宅は大丈夫でしたでしょうか？
凄く綺麗なシフォンケーキですね！
サラダ油使わないのは嬉しいです😊
季節に合った素敵な動画をありがとうございます✨
コメントありがとうございます
大丈夫です！！サラダ油ないの良いですよね
毎年 つい買ってしまう桜パウダー。今年はコレ作ります!
考えたたけでニヤニヤが止まりません（笑）楽しみです!
コメントありがとうございます！
フワフワな桜シフォンケーキ🌸に
飾りの花びらもフワッとしててカワイイ✨
春満開なケーキ素適すぎます😍
コメントありがとうございます！
前回のバレンタインでミルクティーのシフォンケーキ作ったらめちゃくちゃ上手くいってハマりました！
さっ今から桜バージョン作りたいのでパウダー買いに行ってきます🏃♀️
コメントありがとうございます！
いつもレシピ動画ありがとうございます！
ハンドミキサーが買えないので、手作業でメレンゲを作ろうとしたらメレンゲが全く出来ませんでした。
やり直してみた結果、最初からきび糖を入れずに3回に分けて入れてみたらメレンゲは出来たのですが、やはり焼いた時のしっとり感が…😢
試行錯誤中です🤔
コメントありがとうございます！
やっぱり素敵なレシピ✨
桜パウダー買いに行きます🏃♂️
江口さんの体調が良いことをお祈りさせていただきます🙌
コメントありがとうございます
もっとたくさん動画出しますね！
ノンオイルシフォン💙ハマってます
バタフライピーを使って、青いシフォンもやりましたー♪
今回の、塩漬け桜の可愛い飾り🌸
レンジするのは初めて知りました✨
やってみます❣️
コメントありがとうございます
それいいですね！
凄く美味しそうです！ でも桜パウダーが手に入らないところに住んでいるんですが代用になるものありますか? 桜塩漬けはあります。
コメントありがとうございます
塩漬け刻んで入れてもいいかもです！
塩抜きして
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate やってみまーす❗ いつも素敵なレシピをありがとうございます♪ 入学祝に作ります😍
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 試作を桜パウダーの代わりに塩抜きした桜でパウダーを作り少し薄力粉小匙分増やして作ってみました。 すごく美味しかったです。😍😍😍 今度はバラの花を粉にしてローズシフォンを作ろうと思います。💘💘💘
桜の季節ですね🌸桜餅とか苦手だけどチョコレートが入ってるならイケるかも🥰
コメントありがとうございます！
おぉー、桜のレシピありがとうございます☺️
待ってました🌸
時間ある時に作ってみます！！
コメントありがとうございます！
桜の花びら🌸ふわふわ方法初めて知りました
〜
いつもデコが簡単なのに可愛い仕上がりで、ありがたい！
コメントありがとうございます
秘密の技です
桜の塩漬けのレンチンのやり方初めて知りました🌸すっごい可愛いケーキ❤️桜のケーキ作ってみたかったです❤️プレゼントしても喜ばれますね。作ってみます✨
コメントありがとうございます！
内緒ですよ
綺麗なピンク🌸春って感じですね😊マーブルにしても可愛くなりそうですね💕
コメントありがとうございます！
桜の塩漬けをレンチンするだけであんなに可愛いトッピングになるんですね！😍
飾り付けの仕方も、モリモリのところと散らしてるところとのメリハリがめっちゃオシャレです💕
コメントありがとうございます！
嬉しい！！
娘がすっかり江口シェフのファンになりました^ – ^桜が開いてかわいいーって絶賛です！作ります(^^)
コメントありがとうございます！
失敗しない！
この言葉をお守りにして作ってみたいです
いつも分かりやすい動画に解説ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
この前のインスタライブで、サクラシフォン🌸🌸🌸ってシェフが言った瞬間、リスナーさんたちがめっさ反応したから、早めにアップしてくれたんですよね～😆👍嬉しいっ🎵😍🎵材料、全部あるので、早く作りたいです🎵桜花の飾り付け、フワフワしてて可愛い❤️
コメントありがとうございます
そうなんです急ぎました！
めちゃくちゃ桜のお菓子が大好きなので凄い嬉しいです！絶対作ります！
コメントありがとうございます
3月に入ってから、抹茶のシフォンケーキのレシピをもとに桜のシフォンケーキを焼いてみました。今回正式なものが上がって嬉しいです。
桜の塩漬けを立体的にする方法がめちゃめちゃありがたかったです！
コメントありがとうございます！
シフォンケーキは上手く焼けた事がなく、出来上がりはいつも底上げしている状態です🥲何で？？？です。
シェフの動画を見てると難しい事はないですよね😊桜シフォン🌸トキメキました！
桜パウダーを購入して直ぐ作りたいです。
卵のサイズ表示ありがとうございます😊参考になります。
コメントありがとうございます！！
混ぜすぎて大丈夫ってことですけどグルテンは悪さしないんですか？
コメントありがとうございます
グルテン出すんですよ、出したくないなら小麦粉入れないです
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate ホットケーキではグルテン出さないようにしないと膨らまないって聞いていたのでグルテン出しちゃいけないのかと思ってました。
グルテン出すのなら中力粉は強力粉の方が良かったりしますか？
キレイな色ですね〜。
桜パウダーって桜の花の粉末ですか？ほんのり桜の香り、というか、桜餅の香りがするのかなー
コメントありがとうございます
Amazonで買いました、ものによって量は異なると思います
とてもキュートな桜のシフォンですね。
桜の花がふっくらさせる技は、勉強になります。
素敵なレシピ、毎回教えていただき、ありがとうございます。
コメントありがとうございます
シフォンシリーズですね☺️ピンクサクラ色きれいです。桜のドライフラワー勉強になりました。これからの季節にぴったりです、春が来るのが待ち遠しいです。
コメントありがとうございます
シフォンケーキ作るのですが出来上がりが必ず空洞ができてしまいます。竹串でクルクルしていますが、なぜ空洞ができてしまうんでしょうか。原因は何ですか？
コメントありがとうございます
メレンゲの段階で不均一かもです、高速から中速にして回してください
シフォンケーキのレシピは結構な油入れるんやな〜😖と思ってましたが、ホワイトチョコの油脂だけでこんなに膨らむなんて喜びです😊桜🌸の塩漬けもレンジすると開いて可愛くなるんですね😍いつも素敵なレシピをありがとうございます♪
コメントありがとうございます！
正直今まで 桜スイーツにあまり興味がなかったのですが、作ってみたくなりました。桜の塩漬けの飾り方 教えていただけて うれしいです。
是非作ってみます。
コメントありがとうございます！
綺麗〜🌸🌸🌸 桜大好きなので そそられます笑 マドレーヌやフィナンシェを作ると 翌日には 表面がベタついてしまいます。何が原因でしょうか？お店で売ってるような ベタつかないレシピ 観たいです😆 ティグレも!よろしくお願いします🤗
コメントありがとうございます
焼きとレシピですね！
桜パウダーを使うとこんなに色鮮やかなピンクになるんですね！！
いつも素敵なレシピをありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
今日の動画もありがとうございます♪
すんごくかわいいです‼️
春というとやはりさくらです🌸
コメントいつも嬉しいです
ありがとうございます
絶対に美味しいに違いないっ\( *´ω`* )/
材料全部あるので、早速作ります。
桜もシフォンもホワイトチョコも大好きなので、楽しみでしかないです(*´艸`)
いつも素敵なレシピを惜しげもなく公開して頂いて、ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
美しい桜のシフォンケーキ🌸❤️
コメントありがとうございます！
