皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はショコラティエが作るクラシックショコラのレシピです
チョコレートの味わいがとっても濃厚なのに食べると軽い食感！
見た目とのギャップにびっくりします
ポイントの乳化、口どけは乳化で決まります
本当のプロのレシピを公開しました
お菓子作りを難しく考えずにいろいろアレンジして楽しんでください
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介しています
＜書籍予約販売のお知らせ＞
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Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#クラシックショコラ #チョコレートケーキ #ガトーショコラ #ショコラティエ #ショコラティエ
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0:00 クラシックショコラ
0:16 クラシックショコラの材料
0:27 型の説明
0:50 生地の作り方
7:41 ポイントのおさらい
＞＞材料 クラシックショコラ 15cm 1台分
全卵 M-Lサイズ 3個
無塩バター 50g
生クリーム35% 60g
グラニュー糖 100g
薄力粉 20g
ココアパウダー 40g
ビターチョコレート67% 40g
ミルクチョコレート41% 40g
170℃予熱→160℃45分焼く
◆Classic chocolate cake
3 eggs
Granulated sugar 100g
Bitter chocolate(67% butterfat) 40g
Milk chocolate(41% butterfat) 40g
Unsalted butter 50g
Fresh cream 60g
Cake flour 20g
Cocoa powder 40g
Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 45 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレートはブレンドすることで
ビターチョコレートは味わいの濃厚さと奥深い味を
ミルクチョコレートは柔らかさと口どけのよさを作ります
置き換えするのであれば全てミルクチョコレートなら問題ないです
・グラニュー糖をキビ糖に変更すると味わいに深みが出ます
上白糖などはよりしっとりした食感をつくりますが甘味が強いです
・生クリームを牛乳で作ることも可能です
やや乳化が弱いのでパサつきが強くなり、さっぱりします
・すべてビターチョコレートに変更、もしくはミルクチョコに変更し
ココアパウダーも半分程度まで減らすことで特徴を減らし食べやすくすることも可能です
＜おすすめ材料＞
▶チョコレートは植物油脂を使わないもの：デリーモの商品から
◆ビターチョコレート ピュアノワール
https://de-limmo.jp/collections/cc/products/21002
◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
https://de-limmo.jp/collections/cc/products/21004
◆ミルクチョコレート アリバミルク
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◆ビターチョコレート60% アリバビター
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◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆キビ糖が嫌なら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝基本のこれです
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◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
動画コメント
先生、このレシピを薄力粉なしに変更するにはどうすればいいですか?
コメントありがとうございます
アレンジ必要です！
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 先生が薄力粉のないおいしいチョコレートケーキを作るのを楽しみにしています!
初めまして！
とても美味しそうで家でも作ってみたいと思います！
質問なのですが、21cmの型の場合材料はどのくらい増やせばいいのでしょうか？
お持ちの型の体積計算して増やしたら良いかと思います
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate お返事ありがとうございます！
計算してみます！
質問です。卵黄と卵白に入れるグラニュー糖は50gずつですか？動画内で解説していたらすみませんm(_ _)m
そこだけ飛んでしまっていたみたいで、半分ずつの解説見つけました！
コメントありがとうございます
そうですね、見つかって良かった
昨日の夜、ネットで１５センチ型を注文して、今日のお昼にクラシックショコラを作ってみました！
ミルクチョコレート41パーセントが無かったので、代用でガーナミルクチョコレート40gを使って作ったら、ガトーショコラになってしまいました笑
ふかふか感0でした！
ちゃんとレシピ通りのチョコを使わないと、ふかふかに仕上がらないんだなって思いました！
コメントありがとうございます！
いつも、わかりやすく丁寧で忙しいはずなのに、尊敬します‼︎😊
冷蔵庫保管したら、めちゃ固くなりました。😂それは通常でしたか？
コメントありがとうございます
出したら柔らかければあっています
とてもおいしくできたのですが、側面が潰れて折れてしまいました。何が原因なのでしょうか?
コメントありがとうございます
時間通りに焼いたのであれば焼きたてだからかもです
それ以外だと焼けていないかチョコレートが違うもの使っているかです！
初めてのコメント失礼します。
チョコ大好きで、お菓子作り初心者にもわかりやすく丁寧な説明、コメントにも丁寧に返信されてるのに感銘し、チョコレートも取り寄せて作りました😊とても美味しく出来ました。他にもイチゴのケーキ、チョコクッキーなど作りました。美味しいです👍ありがとうございます。
１つ質問ですが、粗熱が取れるまでの間に少し縮むのですが考えられる原因教えて頂けたら嬉しいです。お友達にも食べてもらいましたが…お店の味って喜んでました。この3連休にも作ります。。お忙しい中での配信ありがとうございます…これからもお菓子どんどん作りたいと思ってます。
長文にて失礼しました🙇♀️
少し縮むのは問題ないです、レシピがそうです、防ぐなら粉を増やすか生地をもっと混ぜるかです
が少し縮むくらいの方が口どけいいです
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate お忙しい中ご返信ありがとうございました🙇♀️早速、作ります。作るのが楽しいです😊
あけましておめでとうございます🎍
作ってプレゼントにしたら大変リアクションが良かったです
ありがとうございました😊
コメントありがとうございます！！
良かったです！
しつこくすみません、最初は間違っていたようで2回目作ったらすごく美味しかったです、今までのレシピと交替です。😊
コメントありがとうございます
良かったです
さっそく作ってみました、今まで作っていたレシピより格段の美味しさでした。生地が硬めになったのは何か原因があるのでしょうか？😊
コメントありがとうございます
同じチョコならそういうものかもです、柔らかくしたいならミルクチョコがいいです
生クリーム20g足りないの牛乳でも代用できますか？
コメントありがとうございます
好みで大丈夫です！
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate ありがとうございます。明日が誕生日なので挑戦してみます。
Wooooooww! Thank you!Do Br.😘✋💙😊🥳👌😋
コメントありがとうございます
うれしい！
２ホール焼きました😄湯煎せずにレンジですべて終わらせられるので後片付け手間が省けました。これからはこのやり方で作りたいと思います👍食べるのが楽しみです。
コメントありがとうございます
楽ちんですよね！
なんでこんなにふわふわ😂⁉️
作り方見てくださいが
ツボりました🤭笑
簡単でめっちゃ美味しいです❣️
レシピありがとございます😊
コメントありがとうございます！！
前回のガトーショコラの動画を先ほど見て、カカオ分が低いと側面が凹んだりすることを初めて知りました…！（専門学校へ行ってましたが初めて知りました…）
よく凹んでしまうので、%を上げて作ってみたいと思います🙇♀️
コメントありがとうございます！
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateご返信ありがとうございます！
18センチ型で作りたいのですが、同じ分量でいいでしょうか？
コメントありがとうございます
薄くなるけど好みです
今日このクラシックショコラ作ってみました！
初心者の私でも美味しく作ることができて嬉しいです😊
いつも分かりやすくて美味しいレシピを紹介してくださってありがとうございます！
コメントありがとうございます！！
江口さんこんにちは。膨らみが悪いことへの助言ありがとうございました。
温度に気をつけて作りましたが、今回は、工程の過程で、チョコレートの段階で硬くなり始め、最後はなめらかではなく、もったり生地に。焼きましたが、目が詰まった仕上がりに。
途中、湯煎しても大丈夫ですか？
コメントありがとうございます
それがチョコの温度が低いとなる現象です
湯煎してもアレンジは自由に！
クラッシックショコラ３回作りましたが、味は美味しいって思うのですが、膨らみが動画のようにはなってなくて。ネチってしてる感じ。これはどの工程がうまくいってないのでしょうか？乳化ですか？
コメントありがとうございます
メレンゲか、チョコの温度が低い、もしくは最終焼く前の生地温が低いです
Hi! Is it ok to use milk instead of cream? Thks
コメントありがとうございます
問題ないです！
何度か作ってみましたが、上手く行きません。毎回焼き上がりが違うのですが、全体的に沈むというより、側面と上部表面を残して陥没した状態になります。（空洞化してる感じ）原因はどこにあるのでしょう。
卵MからLは1個50g位と考えていいのでしょうか？
ガスオーブンなので、温度設定が出来ません。😢
コメントありがとうございます
チョコレートはピュアノワールでしょうか？カカオ固形分が少ないような状態かもです
同じチョコレートなら混ざってないのでもっと混ぜていいと思います
うちの狭いキッチンだと、クラシックショコラの準備でコンロの所まで材料が埋まるw
安井寿一さんの本に、作る前にレシピと作り方を10回読めって書いてあって、今の時代だと動画を見てから作れるので失敗なく作れてありがたいです。これが無料で観れるだなんて信じられない…
コメントありがとうございます！！
いつも分かりやすくてホントに助かります！
今焼いている最中で出来上がるのが楽しみです*\(^o^)/*
生クリームとチョコレートが余っていたので作ってみましたがすぐ出来ました♪
今日家族で頂きまーす😊
コメントありがとうございます
動画何度も観ながら作りました。
めちゃくちゃ美味しかったです。
流石プロのテクですね～💖
少し硬めになってしまったのですが卵白の泡立て過ぎでしょうか？
型に流す時ぽてっとしてました💧
でも充分美味しかったです。
またトライします👍
コメントありがとうございます
チョコをしっかり温めるといいです！
ご指導ありがとうございますm(_ _)m感謝です！又作ります💪
分離させる所ができてたかどうかわからないまま仕上げましたが、お菓子作り初心者の私でも、ふわふわしっとりでとっっても美味しく出来て、大満足です✨素敵なレシピありがとうございます😊また作ります‼︎
コメントありがとうございます！良かったです
先日家族の誕生日でつくらせていただきました。
濃厚なのに食べやすく家族にとても好評でした！
ほかの動画のレシピも鬼リピさせていただいています。
省スペース＆台所が汚れにくいレシピのおかげで3食の食事作りの合間につくれるのでとても助かってます♪
コメントありがとうございます
嬉しいです
シェフの動画は中毒性ありすぎますー。いつもプロの技、知恵をありがとうございます。レシピは絶対にシェフと同じ2種類のチョコ、生クリーム使います。置き換えなんてとんでもなーい！！！ぜったい同じものを使いまーす
コメントありがとうございます
嬉しいです！
めちゃくちゃ美味しくできました。
とても簡単に出来るので嬉しいです。
コメントありがとうございます！
作ってみました（もちろんデリーモのクーベルチュールで）、濃厚なのにとってもふんわりで家族にも好評でした。リンゴの美味しい時期になってきたのでシブーストもやって欲しいです。
コメントありがとうございます！
カヌレを作りたくて温度が大事なのは分かっているんですが、うちのオーブンは230℃が最高でサーモスタットが発動して200度以上が5分しか続かないというオーブンなんですけど、何かいい方法はありませんかね。
コメントありがとうございます
サイズを小さくしたらいいですね
なるほど！ありがとうございます😊
わかりやすーい。
涼しくなってきたので、濃厚なものが食べたくなっていたので、早速作ります
コメントありがとうございます！
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate こちらこそ、お忙しいのに返信ありがとうございます！
説明がとても分かりやすく、お菓子作り初心者ですが妻も大絶賛の出来となりました！
他のレシピも試してみようと思います！
コメントありがとうございます！
嬉しいです
友人へのお礼用なので、紙型で作ったのですが、めちゃくちゃ綺麗に焼き上がりました！
美味しそう過ぎて、味が気になり過ぎる…。
自分用も もう一回焼こうかな…ヽ(*´∀｀)ﾉ
コメントありがとうございます！！
こんにちは,焼成時に結構な高さまで膨らんでその後冷却されると高さが低くなりますが,最終高さて5cm位ですか?あとこのケーキの保存は常温と冷蔵どちらが良いんでしょうか。
コメントありがとうございます
常温でも冷蔵でも大丈夫です！！
おお！最初の動画の作り方より簡略化されてる！地味に生クリームとバター別々に温めるっての洗い物増えるから面倒だったんですよね笑 今度からはこの動画の作り方でやってみます😍
コメントありがとうございます
以前のから見て頂きありがとうございます
今日作ってみました！
チョコの味は濃厚なのに、どっしり重くなくてふんわりして本当に美味しかったです！我が家の定番になりそうです！！
すてきなレシピとプロのコツをいつもありがとうございます😊
これからも動画を楽しみにしております！
コメントありがとうございます！
良かったです！
リキュール入れても問題ないでしょうか？大丈夫な場合、入れるタイミングはどこでしょうか？
コメントありがとうございます
好きな時に入れてください
早速作って見ました😊
今まで食べた事のないしっとり感とパンチのあるチョコ感！！見知った材料が作り方でこんなに違うとは驚きです。しっかり濃厚なのに、後に残らずスッと消えていく😳
プロの技、教えて頂きありがとうございます✨
パウンド型でも作れますか？焼きが均一にならないでしょうか？
いつも素敵なレシピ有難うございます
涼しくなったら手土産にしたいのですが、保存方法と賞味期限を教えて下さい
せっかくなら一番美味しい状態で食べてもらいたいので＾＾
コメントありがとうございます
出来立てがいいです！
お菓子を作るのも食べるのも、楽しい季節になりました。プロの技!教えていただき、うれしい(>ω<)です。お菓子は食感大事ですね🤗前回のスコーンも、いつもはふるわなかったのですが、ふるって作りましたらキメが細かくサクッとふんわりと焼けました。全然違います。 メレンゲを加え混ぜまくって下さい〜のところで笑ってしまいました😉 ちょっとしたコツでお店に出せるくらいのケーキが出来たらほんとにうれしいです。作ってみます🙆
コメントありがとうございます
良かったです
前のクラッシックショコラのレシピとは違う感じですかね？15cm2台分は多いなと思ってたのでありがたいです！
コメントありがとうございます！！
アマゾン１位おめでとうございます🎊嬉しいです💖 簡単なのにプロの仕上がり。わかりやすい説明をありがとうございます💕出来上りが楽しみです😊
ダックワーズも楽しみにしてますね🤗
コメントありがとうございます
ご予約もありがとうございます！
このタイトル、ずるい～🤣
コメントありがとうございます
クラシックショコラとガトーショコラは同じものですか？？🍫
初歩的な質問で申し訳ありません。
コメントありがとうございます
私は違うように作ります！
先生ご紹介のクラシックショコラ、作ったので食べてます。先生が伝えていたこと実感出来ました。本当に美味しいですね❗
コメントありがとうございます
良かったですいつもコメント嬉しいです
チョコ菓子は温度管理が気になってしまい苦手でした…こちらのレシピは最後に生地を合わせる時のチョコレートの温度などは気にしなくて大丈夫ですか？
コメントありがとうございます
最初にしっかりチョコ溶かして液体が温かければ問題なしです
@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate
ありがとうございます、作ります！
今回のレシピも本当に美味しそうですね❤シェフ天才🎉
お忙しいと思いますが、
お体ご自愛下さい😊
コメントありがとうございます！！
頑張ります嬉しいです
ふわふわのクラシックショコラ美味しそう～(*^^*)
分離したらってダメだと思ってたんですけど分離していいものもあるって勉強になります。
コメントありがとうございます！！！
江口さん、こんにちは！チョコレート食べています💖 毎回のことですが、一つ一つの工程を論理的に解説してくださるので、大変勉強になりますし、頭に入ります。素晴らしい！ありがとうございます。最後の味見した際のコメントと反応も大好きです。オチャメ💖
コメントありがとうございます！
良かったです！
泡立て器の出番はおしまいで、って教えてくれるのほんと優しい
一般家庭は調理スペースが無限ではないので「一応取っておくか」の無駄スペースが省けるのは本当にありがたい🥹
あとでつかうと知らないでシンクに漬けたときの絶望感よ
コメントありがとうございます
絶望感！たしかに！
絶望感わかる…
今日別のチョコケーキの動画を見てタメになるなと思ったら、この動画で復習できて嬉しいです！
コメントありがとうございます
ふわふわですね😁涼しくなりチョコレートが、より美味しく感じる時期、是非焼いてみたいです。大体「メレンゲの泡を潰さないように」となってますので🤔混ぜてイイって安心します☺️
コメントありがとうございます
潰れないので気にせず混ぜてくださいね
今日の動画もありがとうございます！
だんだん寒くなってきた時期で、ガトーショコラ最適です😍😳
わざと分離してから乳化させるることも、入れる順番の理由も詳しく説明してくださって、ありがとうございます😭
コメントありがとうございます！
ポイント満載です
市販の板チョコでもブラックとミルク使えばできますか？
コメントありがとうございます
植物油脂が入らないものがいいです
クラシックショコラ、めちゃめちゃ美味しそうです。⌚🤱⏰🤱☎🤱📞🤱📠🤱
コメントありがとうございます！
噛んでもやりきる力😂さすがです✨濃厚なのにフワフワ🍫美味しそう💕
コメントありがとうございます
やり直しなしの1発撮りです笑
粉類を袋に入れてシェイクすると粉ふるいの必要はないですか？
あと、卵黄と卵白をハンドミキサーで泡立てる時はその都度洗った方がいいんでしょうか？
コメントありがとうございます
袋に入れてシェイクは何のための作業なんですか？
ふるえばその作業いらないです！泡立てるとき洗った方がいいです
粉類を使うレシピの時は今まで1回ふるっていましたが、3回にしたら、ケーキやクッキー生地がきれいに仕上がるようになりました。
地味な作業ですけど、美味しく仕上げるには大事ですね。
コメントありがとうございます
そうなんです、めんどくさがりの私がやる作業は本当に最低限だけです！
ガトーショコラの概念が変わりました！
本当にいつも勉強になります。
ありがとうございます！
是非今度、今の時期だからこそモンブランなどの動画を楽しみにしてます😊
コメントありがとうございます！！
プロの工程まで教えていただきありがとうございました😊
頑張って作ってみたいと思います😆
コメントありがとうございます！！
いったん分離させるのが技なんて…勉強になりました😊
ずっしり濃厚も美味しいですが、ふんわり濃厚もそそられます✨
チョコレート好きにはたまらないケーキですね🍫
コメントありがとうございます！
美味しそうですね☺️絶対作りま〜す
コメントありがとうございます！！
いつもながら美味しそう❤
週末のスィーツ作り、コレに決定‼︎
コメントありがとうございます！！
さー(^^)皆さんケーキですか？！って聞こえちゃいました😁
コメントありがとうございます
それもいいですね！！
中央が沈まないのが不思議です
早速作ってみます
コメントありがとうございます
カカオ固形分が多いと沈まないです！ミルクチョコだけでココア抜いたら凹みます！
ミルクやめて全部ビターチョコにしたら側面も凹まずに出来ます！ただちょっと冷蔵だと固めです
３日前にチョコレート台湾カステラを作りました。今度はクラシックショコラを作ってみます。
コメントありがとうございます！
ミルクチョコレートを入れるのはわかったのですがミルクチョコレートだけと言うのは駄目なんでしょうか？
コメントありがとうございます
ダメじゃないです自由にどうぞ！
ボールから移す時の無駄無くすくい取る所気持ちいいwwさすがプロ
コメントありがとうございます！うれしいｗ
