ノンオイルで米粉シフォンケーキ焼いてみました。
プレーンだとさっぱりしすぎるので、ココアを加えて♪
ふわふわもっちりで朝食にもおやつにもぴったりなケーキになりました。豆乳でよりもっちりになります。
パンのようなケーキのような懐かしい味です、米粉さんありがとう＾＾
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】17cm chiffon cake pan
Egg yolk mixture:
4 Egg yolks
100g Soy milk(or milk)
15g Cocoa powder
70g Rice flour
Meringue :
4 Egg white
50g Cane sugar(or Granulated sugar)
【Directions】
①Put 3 egg yolks in a bowl, and put 4 egg whites in another bowl.
Let the egg white sit in a fridge.
②Mix the ● ingredients and once dissolved.
③Whisk the egg yolk.
④Add ② and rice flour,mix.
Preheat the oven at 338 °F/170℃.
⑤Take the egg white out from the fridge. Beat it lightly until watery
⑥When it becomes white and fluffy, add sugar in 3 parts,and once formed into a firm meringue.
Hand-mixer slowly for 1min.
⑦Using a whisk, fold in ⅓ of the egg whites in the batter until the mixture is homogeneous.
⑧Transfer the batter to the bowl that held the meringue, and mix the batter using a cut-and-fold motion, to leave as much of the air in the meringue as possible.
⑨Pour the batter into the chiffon cake mold.
⑩Bake at 170℃ for 28 minutes.
⑪Stick the cake pan on a tall bottle or invert the cake pan onto a cooling rack.
Let it cool completely (over 3 hours).
⑫To extract the cake, run a thin sharp knife or thin spatula around both the outer and inner edge of the cake.
Dust powder sugar on top, if you like, and enjoy!
【材料】17cm シフォン型
卵黄生地:
卵黄(L) 4個
豆乳(or 牛乳) 100g
ココアパウダー 15g
米粉 70g
メレンゲ:
卵白(L) 4 個
きび砂糖(or グラニュー糖) 50g
【作り方】
①ボウルに卵黄、卵白を入れて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
***室温が高い日は冷凍庫で10-15分冷やすと良い。
細かい気泡のメレンゲにすることが出来ます。
②●の材料を混ぜてよく溶かしておく。
***豆乳は軽く温めるとココアが綺麗に溶けます。
③卵黄をよく混ぜる。
④②と米粉を加えてよく混ぜる。
オーブンを170℃に予熱スタート。
⑤よく冷えた卵白に砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを作る。
最初に低速でほぐして白っぽくなったら、1回目の砂糖を加える。
⑥砂糖が溶けてなじんだら2回目の砂糖を加えてさらに立てる。
筋が出たら3回目の砂糖を加えて立てる。
ココアの油分がメレンゲの泡を潰すのでしっかり目に立てる。
最後気泡を調えるために低速で1分ほど回す。
⑦メレンゲの1/3を、④の卵黄生地に入れ、しっかりと混ぜる。
⑧残りのメレンゲは半分ずつ加え、泡を潰さないように切り混ぜする。
⑨型に生地を流し入れる。
⑩170℃のオーブンで28分焼く。
⑪焼き上がったらボトルなどに逆さにさして3時間以上冷ます。
***焼き上がりの生地の部分が触れなければいいので、高さのあるものに乗せて逆さまにして冷ます。
シフォン型に張り付いた生地が沈みこまないように逆さまに冷まします。
⑫完全に冷めたら薄手のナイフやシフォンナイフなどで、中央の筒部分と周囲にぐるりと差し込んで生地を外す。
手はずしでも出来ます。
お好みで粉糖などを振ってどうぞ。
●保存はビニール袋などに入れて乾燥させないようにします。
気温が高い日は冷蔵庫へ。
*シフォンケーキはメレンゲが決め手!
メレンゲがうまく出来ていればオイルなしでもふわふわな焼き上がりになります、翌日もふわふわなままです。
*シフォンケーキは生地が型に張り付くことで美味しく焼けます、型は製菓材料店などで
売られている「アルミシフォン型」がおススメ。
時々テフロン加工をしたものがありますが、NG!
生地が張り付かないのと、逆さまに冷やすのに向いていません。
また、プレゼントにはそのまま贈れて便利な紙型ですが、熱伝導が良くなくて長めに焼くことに
なります、あまり長く焼くとパサつくので、ご注意ください。
***今回使った米粉はこちら。
波里さんの菓子・料理用 お米の粉
https://www.namisato.co.jp/retail/
スーパーなどで比較的手に入りやすい米粉です。
米粉も色々な種類があり、粒子の細かさが違ってくるため、米粉のメーカーや種類が変わると出来上がりにも差異が出ます。
できましたら同じ米粉を使っていただけると同じように焼き上がると思います。
動画コメント
はじめまして！！
ココア味のものを探していたので発見できて嬉しいです。もう少しココアの色を濃くしたいのですが、ココアを増量した場合米粉は減らした方がいいのでしょうか、
アドバイス頂けるとすごく助かります😢❤
ココア15→20の場合
米粉70→65など単純でいいのでしょうか？🙇♀️
詳しいレシピ材料などは、動画下の概要欄に載せていますが、、ご存じでしたら
重複してすません。
米粉はメーカーにより違いが出るのでその点が難しいです。
メーカーによって吸水率が変わります。
薄力粉レシピのように減らしたり増やしたりの置き換えが難しく、美味しいレシピを
目指すと壁にぶち当たります、(なんども経験済み)
ココアもかなり水分を持っていくので、たった5gでも水分量の調整が必要になるかと
思います。
普段薄力粉レシピでシフォンをよく焼かれるのでしたら、卵黄生地の固さを調整して
頂ければうまくいくかと思います。
知っている限りでしかお話できず、よいアドバイスにならずにすみません。
米粉のノンオイルシフォンケーキ作ってみてました！！
グルテンフリーでしかも油がないなんて身体に優しいですね💚
シフォンケーキと言えばたくさんの油で作っているので作るのも食べるのも避けていましたがほんとに感動です！！
母親もお店のシフォンケーキがこういった身体に優しいものになればいいのに…と言っていました🥹
Caffe maruさんステキなレシピをありがとう😍
昨日作って皆に召し上がって頂きました
好評でした。
米粉レシピ嬉しいです！！
卵黄、ココア、牛乳、米粉を混ぜた液が、動画でみるよりも緩めに(水っぽい感じ)になってしまいました💦
やはり違うメーカーの米粉をつかったからでしょうか💦
子供が寝てる間に作ろうと思ってたら、卵割った瞬間に起きてきて、あーってなってたらメレンゲまで失敗しちゃって😩😭もぉ諦めモードでとりあえず焼きましたが、なんと！上手くいきました！！
めちゃくちゃモチモチで甘さ控えめで美味しかったです😭❤️
次はメレンゲ失敗しないようにまた作りたいです☺️
Can I replace rice flour with all purpose flour?
21cmの型で作る場合は何倍にすればいいですか？
倍量でいけます、ただ米粉のレシピは薄力粉レシピと違い膨らみませんので
21cmでもあまり高さは出ないかと思います＾＾
@cook kafemaru ありがとうございます♡
ちょうど倍量で作ってみました😂
今までは上の方が詰まってしまうことが多かったのですが、このレシピは上の方もふわふわになりました🥺
素敵なレシピをありがとうございます♡
紙型の時は何分焼けば良いでしょうか？
アルミと違い熱伝導率が良くないので少し長めに焼くことになります。
概要欄の記載の時間より4-5分長く焼いてください。
ただしオーブンなどによっても少し変わってきますので調整お願いいたします＾＾
シフォンケーキといったらこのレシピ！ってくらいリピしてます！
美味しかったぁ〜😍グルテンフリーの家族みんなが大好評でした。
ノンオイルが素晴らしい👌
はじめまして！
カフェまるさんのレシピ本、世界一作りやすいおうちスイーツ＆罪深いスイーツどちらも持ってます！！何作っても美味しく出来るので嬉しいです。素敵なレシピ本に感謝です💖😊🙏🏻
こちらも是非作りたいのですが18cm型でも一緒のレシピで宜しいのでしょうか？
大丈夫です＾＾
色々作っていただけて嬉しい～
ありがとうございます。
@cook kafemaru こちらも美味しく出来ました〜❤ かふぇまるさんのおかげでスイーツ作りだ大好きになりました😊
母の日に作ってみました！もちもち食感がたまらなくて本当に美味しかったです☺️✨母にも家族にも喜んで貰えました！
いつも素敵なレシピありがとうございます🙇♀️
サムネが毎回最高です💓
また米粉レシピで嬉し過ぎる～‼️😆
とってもおいしそう♥️
憧れなのですᵒ̴̶̷̥́~ᵒ̴̶̷̣̥̀
Thank you ❤️
こんにちは✨
いつも美味しいレシピ💕ありがとうございます🎉
早速今朝作りましたよ～🎵
今、型から外しました。若干底が詰まった？笑
でもふんわり感あるし✨いい感じです😌💓
明日家族みんなでいただきます！
母の日だけど母の私が作り家族にもてなします…笑
すごくよくわかります、笑
いつもご苦労様です＾＾
もっちもっちフワッフワで美味しそう(´∀｀)
外出もあまり出来ないのでかふぇまるさんの動画見てお菓子作りばかりしてます(*^o^*)
米粉のホットケーキミックスで代用しても大丈夫ですか？
待ってました！米粉シフォン😋
リクエストしようかと思ってました(笑)
ありがとうございます👍
If I like coffee flavour , how much coffees powder compared to 15 gram cocoa powder
i suggest you to try with 10gr coffee powder and 5gr cocoa powder (cocoa is used to increase coffee flavour)
So yummy 😋 👍❤️
Спасибо, очень вкусно)👏👍
🇦🇷😷👋 Argentina
Thank you ❤️❤️❤️
豆乳あまり使ったことないので今度やってみようと思います☺️
久しくシフォンケーキ作ってないです😅お菓子作りで一番シフォンケーキ作りが大好き💕ふわふわで美味しいですよね✨オイルなしで作ってみたいと思います😌カフェまるさん、めっちゃ美味しそうです✨
米粉大好きな私からすると最近米粉多くて嬉しい。
カフェまるさん大量の米粉が手に入ったのかな？
とっても美味しそう🤤
うっとりします…
美味しそうですね！
米粉を薄力粉で代用は出来ますか？
Tasty
Thank you!!!
卵はLサイズじゃないとダメな配合ですか？
米粉は膨らみにくいので、卵白多めのほうがいいです。概要欄にも記載の通りココアの油分がメレンゲの泡を消すので卵白の多いLサイズおすすめです。
Mの時は卵白一個分多くしても。
ノンオイルで 米粉で シフォンが美味しくふわふわもっちりにできるなんて、素敵です。
ぜひつくります。
この ヘルシーバージョンでトールシフォンの焼き方を是非教えて下さい。
コメコより、ちっちゃくって愛らしい水野きみこちゃんが好きでつ。（YouTubeに動画あると思います）
母が最近お菓子作りにハマってるのかシフォンケーキ作ってます。
かふぇまるさんレシピ本も見始めてます！
なんですってっ。
嬉しすぎる、、、♡
@cook kafemaru 付箋も貼ってました！ばっちりチェックしてます！笑
I don’t know this language. English subtitles please, I only see a few.
She has recipes in ENGLISH too 💕
う、、、久しぶりにシフォンケーキ焼きたい！！（ºдº）ｱｯｰ!!!!↑
Perfect & delicious 😍😍😍😋😋😋
美味しそうです。
２１センチ型のレシピもお願いいたします。
Looks Very delicious😋a big like for you👍thanks for sharing💐God bless you.wish getting a❤from you.
👌👌👌👌رائع جداً تبارك الله
配信❗ありがとうございます‼️
美味しそうですネ❣️
とっても美味しそうです♪
カフェまるさんのスコーン、この間作ってみました！普段少食の子どもたちもペロリと食べていました！
シフォンケーキも作ってみます(○´U`○)
毎回すっごく美味しそうです🥺💕
