チョコレートクリームを使ったデコレーションケーキをご紹介します。
少量で作るチョコクリームは扱いが難しくボソボソになりやすいですが、
●低脂肪生クリーム●しっかり休ませてホイップ●氷水に当てない
今回のレシピはこの3つのポイントを押さえるとかなり扱いやすくなります！
ぜひチャレンジしてみてください＾＾
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 チョコクリーム（Chocolate cream）
2:54 シロップ（Syrup）
3:46 型準備（Mold preparation）
4:05 チョコスポンジ（Chocolate sponge）
8:30 サンド（Sand preparation）
14:08 デコレーション（Decollation）
★詳しいチョコスポンジの作り方はこちらの動画を参考にして下さい
【材料】直径18cm 角型 1台分
■チョコスポンジ
全卵 180ｇ
上白糖（グラニュー糖 可） 130ｇ
※上白糖で作るとしっとりします
薄力粉 60ｇ
ココアパウダー 20ｇ
牛乳 30ｇ
無塩バター 15ｇ
■チョコクリーム
牛乳 40ｇ
生クリーム35％ 40ｇ
スイートチョコレート56％ 100ｇ
グランマニエ 10g
※お酒を入れない場合は牛乳に置き換えます
生クリーム35％ 260ｇ
■シロップ
水 30ｇ
グラニュー糖 20ｇ
グランマニエ 5ｇ
※お酒を入れない場合は水に置き換えます
■デコレーション
いちご 2パック
クリスマスオーナメント お好きなものを準備してください
【下準備】
・湯せんを用意する
・型に型紙を敷き込んでおく
・サンド用いちご(1パック分)はヘタを取って縦半分にカットしておく。
【作り方】
①チョコクリームを作る。湯せんでチョコレートを溶かす。生クリーム(40g)と牛乳を沸騰させ溶かしたチョコレートに5回に分けて少しずつ加え乳化させる。
②全て加えたら残りの生クリーム(260ｇ)とグランマニエを加え、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
※お酒を加えない場合は牛乳に置変え一緒に沸騰させてください
③シロップを作る。水とグラニュー糖を合せ600ｗで40秒加熱する。砂糖が溶けたらグランマニエを加えそのまま冷ましておく。
※お酒を加えない場合は水に置変えてください
④チョコスポンジを作る。卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
湯煎に当て40℃程度になるまで温めながら泡立てる。
《湯せんのお湯の温度目安》
使うボウルが、
・ステンレス→60℃程度
・ガラス→70℃程度
⑤湯煎から外し、牛乳とバターを60℃程度に温めるここでオーブンを170℃に予熱する。
⑥卵をさらに泡立てる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。低速で約1分キメを整えていく。
⑦粉を2回に分けて加える。ココア生地はココアに含まれる油脂分が気泡を消していくので、手早く合わせるのがコツです。
⑧60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。
⑨型に流して均し、10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜く。170℃で約25分焼成。
オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
⑩生地が完全に冷めたら、焼面を落とし半分にスライスする。チョコクリームを7分立てに泡立てる。ハンドミキサーで泡立てすぎないように注意します。
※チョコクリームは油脂分が固まってボソ付きやすいので氷水には当てずすぐ使います
⑪ハケでシロップの半分を全体に塗り、ホイッパーで少し固めに調節したクリームをのせ平らになるように均等に広げる。
⑫周りからいちごを並べ同じ固さのクリームを少し多めにのせ、いちごの間にもしっかり広げる。
⑬もう一枚のスポンジ生地を重ね少し押し密着させる。残りのシロップを全て塗り、横からはみ出ているクリームといちごを埋める。クリームが足りない所は足してください。表面に少量のクリームをのせスポンジから出てくるくずを抑える。
⑭最後に少し柔らかめのクリームで表面をコーテイングして冷蔵庫で30分冷やす。残ったクリームは冷蔵庫で冷やしておく。
⑮ナイフを湯せんや火で温め4辺カットする。お皿に移してからクリームを絞り、苺やオーナメントでデコレーションをする。
☆今回はクリスマス仕様ですがフルーツデコレーションにしても可愛いです！
【Ingredients】For 1 square mold 18cm in diameter
■Chocolate sponge
180g eggs
130g sugar
60g cake flour
20g cocoa powder
30g milk
15g unsalted butter
■Chocolate cream
40g milk
40g heavy cream
100g Sweet chocolate
10g Grand Marnier (or milk)
260g heavy cream
■Syrup
30g water
20g sugar
5g Grand Marnier (or water)
■Decoration
2 packages of strawberries
Christmas ornaments prepare whatever you like
≪今回使用した道具・材料≫
■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
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■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
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■富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型 デコレーション 底取型 18cm
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■dretec(ドリテック) ハンドミキサー 泡立て器 5段階切替
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■ cotta シルパット(240×360)
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#チョコレートケーキ
#クリスマスケーキ
動画コメント
チョコクリームについて質問なのですが、チョコと生クリーム＋牛乳を合わせた後、温かい状態のところに冷たい生クリームをいれるのですか？冷たいのをいれるとチョコが固まってダマになったりはしないのか教えてほしいです。
ガナッシュになっていますのでダマになることはありませんのでご安心ください。
この動画とチョコスポンジの動画、ナッペの仕方の動画を見て初めて0からチョコケーキを作りました！
彼氏の誕生日に作ったのですが、とっっても褒めてもらえて、残った分は普段チョコケーキを食べない妹がペロリと食べてくれました😂このチャンネルのおかげで大成功して感謝でいっぱいですありがとうございます😭🤍また他のスイーツも作りたいと思います！！
ひな祭りに作ろうかな😄切り落とし食べたい😄
初めてチョコレートケーキに挑戦！ハードル高そうでなかなか作る勇気がでないまま何年も…こちらの動画どうり作りましたら大変美味しく完成しました🥰動画のお声のトーンや速さも本当に解りやすく教えて頂き感謝致します。素人の私でもこんな満足いけるケーキが出来るんだぁ～と感激しました！
酒はラムダーク、ケーキ型丸18で家にあったのを使いましてレシピ同量に作りました～外周のナッペが上手くいかずクリーム量はギリギリセーフでした😅
何度もリピしたい素敵なレシピをありがとうございました🙇
感謝感謝です🧡
初めまして！
子供が果物が入っていると食べないので、イチゴを抜いて作りたいのですが、その場合分量通りだと甘すぎますか？
どうすればいいでしょうか？
抜いても大丈夫だと思います
@Saki plus 【パティシエのお菓子作り】
返答ありがとうございます。
イチゴを入れるレシピは、酸味等を考えて甘くしているとおっしゃっていたので、抜くだけでは甘すぎるのかと思ったのですが、そうでもないんですかね。
何度ごめんなさいm(_ _)m娘がコ−ヒ−スポンジケーキが食べたいと言いだしコ−ヒ−粉をお湯で溶かして作るがいいのでしょうか。分かりますか?
質問ですが玉子全卵何gとありますが混ぜてから計った方がいいですか?
混ぜてから計量してください。
インスタントコーヒーを溶かして加えていただくのが良いと思います。
今回はコーヒーのレシピではないので分量等は調整していただければと思います。
グランマニエの代わりに使える洋酒は何かありますか？
ブランデーなどでも！
返信ありがとうございます😊
今晩、家の家族は先生のロールケーキが大好きで週２回つくります。質問ですが湯煎の時の火加減は超弱火で沸騰させないようにするんですか?教えて下さい。
ありがとうございます😊
概要欄に温度が書いてありますのでそちらで調整してください！
15cmの丸い型で作る場合、チョコクリームの量は何倍にすればいいでしょうか？
総量が300〜350gくらいになるようにお作りいただくと良いと思います。
@Saki plus 【パティシエのお菓子作り】
ありがとうございます！
実は、職場の人から頼まれて、チョコケーキを作ることになり、スポンジと合わせてこちらのレシピで作ろうかなと思い質問しました。
助かりました、本当にありがとうございます
チョコレートケーキ以外でいちごショートケーキも好きです。
また美味しそうで羨ましいです。
チョコレートケーキの生クリームが一番美味しいです。
チョコレートケーキはとても美味しかったです。
チョコレートケーキは気に入りました。
チョコレートケーキは味がとても良いです。
チョコレートケーキはとても最高でした。
僕は、チョコレートケーキ大好きです。
もしよろしければチョコじゃない、プレーンの分量もしりたいです🥺🥺
質問ですけど、完成は、誰か食べる人いるんですか、教えください。
毎年チョコレートケーキを作っているのですが、納得できるものが作れず悩んでいました。
こちらの動画を参考に作ったら、とっても美味しくできました。
ありがとうございました。
こちらの動画と、以前アップされていたチョコスポンジの動画をもう何回もひたすら繰り返し見させていただき、今日無事にケーキ作り大成功しました😭😭プロの技術を初心者にもわかりやすく動画にまとめて下さり、丁寧な解説盛り沢山で、本当に感謝でいっぱいです。ありがとうございました！！
チョコクリームに牛乳をいれるのには何か理由があるのでしょうか？？
脂肪分の調整と最初の乳化をしやすくするためです。
What a beautiful cake! 😍
You bake in such a graceful manner, it’s just so enjoyable watching your videos! 🥰👍🏻👍🏻👍🏻
こんなに美味しく作れたの初めてです！感謝感謝です✨
わ～🎶
絶対美味しいね😃
そっか一晩休ませるといーんだー。40ぱ～せんとの生クリームでも大丈夫そうですか？
脂肪分が多く、ボソボソしやすくなります。
@Saki plus 【パティシエのお菓子作り】 そーなのですね。３５%で作ってみます😆いつも、お返事ありがとうございます。クリスマスケーキ作りお疲れ様です😌💓
シロップは打ったほうがいいですか？ないとぱさつきますか？
打った方がしっとりします。
15cm丸型で作る場合は分量はどのように変更したら良いでしょうか？😖
丸型のスポンジの動画も別で出してます！
すごいおいしそうですね^ – ^
スポンジケーキの型についてですが、ブリキを使用してます。お手入れはやはり、水洗いは厳禁でしょうか？使用後は水洗いのみし、オーブン余熱で乾かし油を塗って新聞紙で包んで保管しています。次回使用時は、前回塗った油が気になるんですが、洗わずに使って良いでしょうか？
よく洗ってよく乾かせば問題ないですね。
私は油は塗ってません！
3か月になる娘がおり、クリスマスケーキ作りを諦めていましたが、こちらの動画をみて、やっぱり作りたくなりました🥺プレーンの場合は、焼面を手でめくっていらっしゃいますが、ココアの場合は、どうして焼面を切り落とすのでしょうか？手で剥ごうとしましたが、プレーンのようには取れませんでした。
時間が経てば剥がれますが、直ぐに使う場合は剥がれないので切り落とした、という理由です！
うまそう！
一晩スポンジ冷まして置いても、型紙綺麗に剥がれますか？
大丈夫です。
チョコクリーム、ありがとうございます‼️知らなかった事がいっぱいでした(笑)絶対やってみます🙋‼️‼️
チョコクリームは、少し泡立てた生クリームに、湯煎して溶かしたチョコを少しずつ入れながら泡立てて行くやり方でもいいですか？かなり初心者レベルかと思いますが、、仕上がりはかなり違うのでしょうか？
そのやり方だとボソボソになりやすいと思います。こちらの方が初心者向きかと！
チョコレートクリームは自分も氷水には充ててません！
家庭で作る量は当てると締まりすぎちゃいますね💦
チョコクリームのチョコは普通の板チョコでも出来ますか？
板チョコならビターを。
油脂分にカカオバター以外のものが入っている場合がありますので、その場合少し緩くなりやすいです。
@Saki plus 【パティシエのお菓子作り】
ありがとうございます!!
クリスマスに作ります😁
