キャラメル＆チョコレートケーキの作り方 Rich Caramel & Chocolate Cake｜HidaMari Cooking

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キャラメルとチョコレートの濃厚なテリーヌショコラのレシピです。
とろりとした口溶けの中に、キャラメルの香りがふわっと香る
美味しいケーキに仕上げました。

チョコレートとキャラメルクリームや卵を合わせる時、
分離しやすいので少しづつ加えながら、ツヤが出るまで混ぜると
ザラつきがない美味しいテリーヌに仕上がります。

▷Ingredients(7cm × 16cm pound mold)：
280g couverture sweet chocolate
15ml water
70g granulated sugar
150ml heavy cream
50ml milk
4 eggs
8g cake flour
40g unsalted butter

▷材料(7cm × 16cm パウンド型1台分)：
クーベルチュールスイートチョコ　２８０ｇ
水　１５ｍｌ
グラニュー糖　７０ｇ
生クリーム　１５０ｍｌ
牛乳　５０ｍｌ
全卵　４個
薄力粉　８ｇ
無塩バター　４０ｇ

▷下準備：
１．生クリーム・牛乳は合わせて計量しておき、室温においておく。
２．無塩バターは室温に戻す。

▷作り方：
１．クーベルチュールスイートチョコ280gを入れたボウルを湯煎に当ててチョコレートを溶かす。

２．鍋に水15ml、グラニュー糖70gを入れて中火にかけて、砂糖を焦がしてカラメルを作る。カラメル色になったら（170〜180℃くらい）火から下ろし、生クリーム150ml、牛乳50mlを1/4ほど加えてすぐに混ぜる。残りも加えて、鍋を中火にかけてカラメルを溶かす。

３．①のチョコレートを混ぜて溶かし、②のキャラメルクリームを３回程度に分けて加え、その都度ツヤが出るまでよく混ぜる。

４．全卵４個を割りほぐし、③に３〜４回に分けて加えその都度ツヤが出るまでよく混ぜる。

５．薄力粉8gをふるい入れ混ぜる。無塩バター40gも加えて、バターを混ぜて溶かす。

６．溶け残りを取り除くために濾して、クッキングシートを敷いたパウンド型に入れる。
バットにお湯を張り、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

７．焼き上がりは、型ごと揺らしたときに中心がふるふるするくらい。型ごと粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

８．型とクッキングシートを剥がして、温めたナイフでお好みの厚さにカットする。
冷たい状態よりも、室温に３０分ほどおいてから食べたほうが、キャラメルとチョコレートの味が引き立ちます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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動画コメント

Need eggless version

👏👏👏👏👏💖💖💖🌹🌹🌹🙏🙏🙏

This was incredibly tasty but *so rich.* I thought that my sweet tooth was insatiable but it was impossible to have more than a sliver of it at a time. 😅 Would definitely suggest having it with something more mellow on the side, like vanilla ice cream.

I just made this. this is my third recipe I’ve learned from you. you are my secret very well kept 🤭🤫😁
you are awesome!!

Traducción:
0:00 PASTEL DE CARAMELO & CHOCOLATE
Ingredientes y direcciones (molde de 7cm × 16cm):
0:11 Agregue agua caliente en un recipiente.
0:15 Derrita 280g de chocolate dulce.
0:22 Agregue 15ml de agua y 70g de azúcar granulada en una olla a fuego medio.
0:54 Apague el fuego cuando alcance 170-180°C.
1:04 Agregue 150ml de crema espesa o nata o crema de leche + 50ml de leche.
1:41 Hierva y derrita el caramelo a fuego medio.
2:32 Es fácil que se separen, así que agregue el caramelo poco a poco.
4:02 4 huevos batidos
6:01 8g de harina de repostería
6:24 40g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
7:33 Agregue agua caliente en el recipiente grande.
7:43 Precaliente el horno y hornee a 180°C por 20-25 minutos.
7:56 Refrigérelo durante toda la noche.
8:20 Sumerja un cuchillo en agua caliente.

卵もっとしっかり混ぜないとダマになってますよ…

後で濾してるやん

@ひっぷくりーむ
卵黄と卵白の混ぜムラが出来るって意味だよ
何なら卵液混ぜ込む時に濾してから混ぜればいいのに手際が悪い

@s s 濾す回数同じなんだから手際の良さは変わらんだろ
あと、あんなんで混ぜムラを感じることはない、型に入れる前に濾してんだから

@ひっぷくりーむ
いや手際は悪いよ。混ぜムラにもなる。動画用に撮影してるからって何テイク目か知らんけど適当が過ぎる。

これが幸せの具現化か〜

Is the egg room temperature , thanks

😱🤮

Exquisite.

Hot water
280 gram couverture sweet chocolate
15 millilitres water
70 gram granulated sugar
150 millilitres heavy cream
50 millilitres milk
4 eggs
8 gram cake flour
40 gram unsalted butter
Hot water
Hot water

After a long days i saw ur video…. Just i loved it

💐💐🙋🌹👌👌👌👌👌🌼🌹🌹

Is there any egg substitute

That’s looks so yummy I wish I could try that 😩😩😩😩😩😩😩

Wow
❤️💚💜♥️💙😘❤️💚💜♥️❤️💜❤️💜❤️♥️❤️

Please answer me if there is any substitute for egg….. Please i really wanna try this recipe

Yummy

It looks tastyyy

Its pudding

parang dugo

I love this moist chocolate!!

很好吃。

Looks like a blood pudding

Looks amazing! Any substitute we could use for the eggs? 🖤🖤

ひだまりさんのお菓子はどれも美味しそう。そしてASMRも最高です。
質問ですが、8:45のミルクが入ってるピッチャーみたいなガラス容器はどこのですか？
ラテ作る用なのでしょうか？
とても気になるので教えて頂けましたら嬉しいです(^^)

يعني دي كعكة مطلعتشي كبدة 😅🤣

So delicious!!

I baked this last night! 😍 super extremely yummy!
I used Ghirardelli Semi Sweet chocolate and added a bit salt in caramel 😊
Amazing with black tea too. My dad and mom enjoyed it very much. Thanks to you! 🥰 your recipes always wonderful.

แว๊บแรกคือเลือดหมู567666666664444446666555555

これ同じレシピで作ったんですけど固まらずドロドロになってしまいました、何がいけなかったんでしょうか( ; ᴗ ; )‬

As a caramel addict and chocolate lover, I am so gonna make this once I got my allowance ㅠㅠ

i thought it was cooked coagulated blood

can I use coco instead of chocolate?

Betamax

Oh wow!!!! Your video is like a food meditation 🙏 Really satisfying ☺️❤️ Thank you for sharing✨

I so love your silent style of baking videos….can we make the same recipie without eggs?

Que rico se ve

❤️❤️❤️❤️👌👌👌👌👌😋😋😋😋

It is milk not heavy cream hhhhhhhhh

Awesome, fantastic, sumptuous, mind-blowing recipes….. 😊😊I keep trying your recipes and keep sharing it with my family and friends. Thanks to Planet Ayurveda.

Ahhhhhhこれはとても美味しそうです😋

My friends name is Hida, I’m still a teenager so she is too, but she loves cooking and so that reminded me of you and why I love your channel so much! Haha, I used to have a crush on her and I love how chaotic she is in the kitchen, kind of a polar opposite of you but I love chaos and sanctuary at the same time.

I can’t cook ༎ຶ‿༎ຶ

this looks like the mashed pork blood we barbecue here in the philippines

الوصفة رائعة 💙💙

HElo

Mmmmmm chocolate 🤤

What is a substitute for eggs

i LIKE YOUR VIDEO

виглядає смачно

Vídeo excelente 😎 amei o bolo e o formato do vídeo!! Parabéns e sucesso !!!!

Am I the only one who thinks this cake looks like a liver? Just me? Okay…

تبدو لذيذة

nhìn như cục huyết trong bún real zị =))))

Oh my GODDD!!!!!! This looks scumptious. My mouth is watering now. Yum!!!!!!!!!!!!!!

Yummyyyyy

Pls say a substitute for egg

Thanks!

笑不活了，看封面我以为是鸭血

Lovely, but why unsalted butter? Both chocolate and caramel benefit from a little bit of salt.

Do some spicy food 🌶🌶

Hola hidamari , gracias por preparar tan deliciosos 😋 postres 🍨 y elegantes además…trataré de realizar la receta para una ocasión especial..Un abrazo 🤗

Absolute torture 😭

This shit bussin

Ohmygosh that’s mind blowing yummy

😍😍

メモ失礼します！
(7cm×16cmのパウンド型1台分)
・クーベルチュールスイートチョコレート　280g
・水　15ml
・グラニュー糖　70g
・生クリーム　150ml
・牛乳　50ml
・全卵　4個
・薄力粉　8g
・無塩バター　40g

Thank you!

🤤🤤🤗🤗😘😘

Lindo

hai
delicious 😋😋

Gorgeous

wanna ask can this recipe to steam ?

Does caramel need to be made in the same kind if pot you had or is that just the pot you chose to use?

You can do it in another pot but the best ootion is the one in the video

Delicioso!😋

Your video and cooking idea amazing

Delicious recipe
Thanks for sharing friend
Stay blessed

Delicious food .👍😍👍😍👍😍👍😍👍😍👍😍👍

My head: Yum! My mind: Dont do it! My Stomach: Diabetes nuuuu!🥺🥺. I love your channel!

Pero por su puesto que lo haré

You guys have no idea how hungry this makes me

I love how quiet your videos are

Tbh I thought the thumbnail was pork blood for a sec

見ているだけで美味しいです！😋

😍😍❤️❤️

ممكن الوصفة بالعربي

Why I click on this :(, ive already had dessert…

This cake is so moist— It’s like chocolate-caramel Jello! AMAZING! 🥲

Wonderful recipe, and easy to make 👍🍞😘but can I use any other ingredient instead of eggs in case of pure vegetarians? Please suggest

Vos recettes sont toujours formidables. Merci.
Un bonjour de France. 🤗

👏👏👏👏

So delicious 😋👌
لذيذ جدآ 😋👌

Delicious😍😍😍

めっちゃなめらかで美味しそうすぎます…😋💞

How long do you usually preheat the oven before baking? And what do you call the tiny silver stones (lol) that you put on top of a pie crust when you bake it?

I don’t know if they have a name, but FYI you can also use rice or beans 😊

@Silvia cool! Thanks!

That copper pot looks like she robbed it from pyramid 😂 look so ancient 😂

ドロドロの状態のままボウルを抱えて舐めたい

I made it and even though I have to leave in the oven for 10 more minutes, it was…. amazing, thank you for the video

Oh really!! Then can you tell me please about quantity of ingredients in a container (Cup)… because I don’t have any idea about grams…

@syeda look up “how many cups is x grams of x” for example, how many cups is 200g of flour os something

Le falta cocción ?

ガトーショコラみたい

The utensils is super super super cute as always!

Thank you for these videos they make me réel better every Time !!

*_This looks too delicious! You made this brilliantly._*

*_You are a super girl, beautiful and know everything, cook deliciously. Just great!_*

*_She deserve a gold medal_*

GS Food Secrets how you write in this dark letter?

*_I love how this video is straight to the point. No talking. No music. No wasting of time. Everything seems so tidy , clean and smooth. Awesome!_* ❤❤❤

That’s what makes them different.

COPYPASTA

Friendly reminder that there is nothing wrong with any of the things this guy is knocking.

*_Literally your notification bring a smile on my face._*

Gracias

美味しそうですね。　
作ってみたいです!

Wow looks very delicious 🙂💕

💗correct

Correct ✨💞

Magnifique 😍😍😍😍

well, there goes my diet plans down the drain 😋😋😋😋

Perfect as always ! I will try this, but I must add that this is more like a pudding than a cake. Thank you

So rich!

Có ai xem cái hình tưởng miếng huyết k. Kk

Vous êtes la meilleure youtubeuse vos recettes sont excellentes

Delicious 😋😋😋😋

ไอเราก็คิดว่าเลือดหมู

On that looks just like fudge! I can’t wait to try it. Thank you for sharing.

Wow so beautiful recipe

Your desserts are awesome…..You should be really awarded for that …Can you please suggest me like what should I use here as a substitute for an egg?

tu si que sabes de postres me gustaría probar un poco se ve rico me gusta 😍😍😍👍👍🤭

Good

I’m definitely doing this thanks 🙏

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Seu comer caramelo meus dentes vam tudos para inferno

Great recipe 👍

It looks so delicious 👍I’ll give it a try 😋Greetings from Jordan 🇯🇴

しっとりして、とても美味しそうですね！食べたくなりました！

คุณเก่งมากสามารถเป็นอาจารย์ได้เลย

美味しそうですね♪
ひだまりさんのクッキング大好き

チョコのツヤ感となめらかな切り口がたまりません🤩参りました👏

Can i cook this in airfryer?

What else do you make?

You know how satisfying it is to see you pour everything instead of leaving leftovers while transferring containers 🤯🤯☮️

what do you mean I didn’t understand anything

@Indu M Buy some silicone spatulas and you can do it, too.

Vidéo extrêmement apaisante !

Is it just me or doesn’t it look like it’s raw

It’s not raw, the texture is just soft.

@5ive But that’s not how soft texture is meant to look

@Maryam it is, I have a culinary chef for a sister and I’ve some experiences in working with her. It’s not tough or solid because there simply is no flour to keep it together. The egg helps a bit in shape but it isn’t raw for sure, even though it melts easily in room temperature.

@5ive okay then

Yummmmmy 😋

Se ve tan delicioso!!

🤤🤤🤤🤤

Hello Bebel

When I get a notification that you have uploaded a video, my happy time begins 📸❣️🍊♥️🥳😘🥰🤩❤️あなたがビデオをダウンロードしたという通知を受け取ると、私の幸せな時間が始まります📸❣️🍊♥️🥳😘🥰🤩❤️

wow so yummy this chocholate rich cake😍😍

와우~! 정말 진한 초코케이크네요.
이거 당 떨어질 때 먹음 정말 너무 맛있겠어요.
진한 초코의 향이 여기까지 느껴지네요.^^*

The texture is incredible! It must be so delicious! ❤️❤️

これホワイトチョコにしてもおいしそ〜

Hi!
That looks amazingly delicious but just a little question! Could you publish more traditional recipes for japanese sweets?
P.D.
I started learning japanese hiragana and katakana because of your channel! 😂