ザッハトルテ風濃厚チョコレートケーキの作り方 Sachertorte｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
ーーーーーー
ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓

ーーーーーー

▷チャンネル登録はこちら：
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1

ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪

ーーーーーー
こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコレートをたっぷり使った
ザッハトルテ風チョコレートケーキのレシピです。

間に挟むアプリコットジャムはいちごやマーマレードなど
好きなものを使っても○
作った翌日以降がバターが馴染んでしっとり美味しくなります。
今回シーリングスタンプ風チョコで飾り付けてみました♡

▷Ingredients：
■Chocolate cake
60g sweet chocolate
60g unsalted butter
30g powder sugar
3 egg yolks
3 egg white
30g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder

■Decoration
120g apricot jam
20ml water

30g apricot jam(center)

100g sweet chocolate
10g vegetable oil

▷材料：
■チョコレート生地
スイートチョコレート　６０ｇ
無塩バター　６０ｇ
粉砂糖　３０ｇ
卵黄　３個
卵白　３個
グラニュー糖　３０ｇ
薄力粉　５０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ

■仕上げ
あんずジャム　１２０ｇ
水　２０ｍｌ

あんずジャム（サンド用）　２５～３０ｇ

スイートチョコレート　１００ｇ
太白ごま油　１０ｇ
※癖のない油なら米油やサラダ油などで代用可

▷準備：
１．無塩バター60gは室温に戻しておく。
２．オーブンは170℃に予熱する。

▷作り方：
１．チョコレート生地を作る。スイートチョコレート60gを湯煎に当てて溶かす。きれいに溶けたら湯煎から外して冷ます。

２．無塩バター60gを柔らかくなるまで泡立て器で練り、粉砂糖30gを加えて更に混ぜる。①のチョコレートを加えて混ぜる。

３．卵黄３個を加えて混ぜる。

４．卵白はハンドミキサーで泡立て、白身のコシが切れたらグラニュー糖30gを2回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作る。

５．③のチョコレート生地に④のメレンゲを半分加え、泡立て器で混ぜ合わせる。きれいに混ざったら残りの半分を加え、混ぜ合わせる。
※１回目のメレンゲとチョコレートを合わせるとき、ヘラを使うと混ざりにくいので泡立て器を使うのがおすすめ。

６．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、粉っぽさがなくなり艶が出るまで混ぜる。

７．12cmの型2個に紙を敷いて生地を半分づつ入れ、表面を平らにならす。
170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
焼き上がったら型から外して冷ます。

Φ15cmの型を使用する場合は、生地をすべて入れて170℃に予熱したオーブンで35分〜調整しながら焼いてみてください。

８．冷めたら生地の盛り上がったところを切り落とす。あんずジャム30gを塗ってサンドする。

９．小鍋にあんずジャム120g、水20mlを入れて中火にかけ、果肉をつぶしながら煮詰める。とろみが付いたら火からおろし、⑧のチョコレート生地の上部・側面に塗る。

１０．スイートチョコレート100gを湯煎に当てて溶かし、太白ごま油10gを加えてしっかり混ぜる。
ケーキにチョコをかけて表面をならす。

１１．シーリングスタンプはよく洗って水気を拭き取り、冷凍庫で冷やしておく。
※氷水で冷やしてみましたが失敗しました。キンキンに冷えていないとくっついてしまいます。

１２．溶かしたチョコレートを25℃くらい（少し粘りがあるけどすぐには固まらないくらいの状態）に保ち、クッキングシートの上に垂らし、冷やしたスタンプを置いてチョコを固める。
※チョコが固まるとスタンプの周りのチョコが少しマットになるので、それを目安にしました。
スタンプは１回づつ冷凍庫で冷やしたほうがうまくいきました。

ーーーーーー

ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

ーーーーーー

道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Facebook：
https://www.facebook.com/hidamaricookingofficial/

▷Blog：
https://ameblo.jp/hidamaricooking

▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

動画コメント

This definitely is a great cake, but it isn`t and doesn`t even look like the original Zacher torte 😉

ホールケーキの再生リストの中に、松井玲奈さんの動画が含まれてますよ😅‼️

チョコレートはお菓子用のほうが良いですか？市販のでは出来ますか？

メモ失礼致します。
【材料】
■チョコレート生地
・スイートチョコレート　60g
・無塩バター　60g
・粉砂糖　30g
・卵黄　3個
・卵白　3個
・グラニュー糖　30g
・薄力粉　50g
・ココアパウダー　10g
■仕上げ
・あんずジャム　120g
・水　20ml
・あんずジャム(サンド用)　25～30g
・クーベルチュールスイートチョコレート　100g
・太白ごま油　10g

👏👏👏👏👏

いつも参考にしてます。
メレンゲの泡立て具合や混ぜ方のコツを教えてください。
スポンジがふくらまずに厚みが出なかったです💧

Great

今日、作りました！ジャムの酸味とチョコレートの濃厚が合わさってとっても美味しかったです。明日食べるのも楽しみです。

Hey Hidamari-san, i have a question, if i want to make a bigger cake with this recipe, does it mean i have to double everything in the recipe ?

How do you even break your eggs so perfectly
EDIT: 11:35 I LOVE THOSE TONGS

When you so hungry but don’t have the ingredients…

Thank you, Hidamari! This is my favourite cake. I make it almost every year for my birthday… I know, someone should do it for ME, but I don’t like to rely on anybody. I will use the 15 cm form. Thanks for the bonus! 🙂

I have just made it. Very good! Used bitter chocolate instead of sweet, turned out very well. 🥳

Did you bake it into 2 batch with 15 cm mold or just put it at once? I’m curious since I only have 15 cm mold as the smallest one

@paramita damayanti I baked one batch in one 15 cm mold. After it was done and out of the owen, it dropped down a little, but was still fluffy and good.

@Jane thank you for the information! Will try this later 🥰

ほんとにどれもこれもステキです！見てるだけで癒されちゃいます✨　いつか真似して作れるようになりたいです❣️

This is not the traditional way at all…

I love to watch your videos. You recipes are very delicious and measurements are so perfect, even I tried baking at home and it turned out amazingly delicious just like Japanese cake shop.

あのハンコみたいなものはどこで手に入れらますか。

I had sachertorte at Hotel Sacher in Vienna. I am so amazed to see how you successfully made reproduction. とても感激しております。New Yorkから。

Traducción:
0:00 SACHERTORTE
▷Ingredientes y preparación:
■ Para el pastel de chocolate:
0:15 Derrita 60g chocolate dulce.
0:41 Mezclar 60 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
0:59 Agregue 30 g de azúcar en polvo,
1:31 el chocolate derretido y
2:15 3 yemas de huevo.
2:43 Bata 3 claras de huevo.
3:05 Agregue 30 g de azúcar.
5:09 Tamice 50 g de harina de repostería y 10 g de cocoa en polvo.
5:37 Prepare moldes de 12 mm de diámetro.
5:50 Para acortar el tiempo de horneado divida la masa en los dos moldes.
6:18 Hornee en horno precalentado a 170°C por 25-30 minutos.
■ Para la decoración:
7:11 Agregue 120 g de mermelada de albaricoque y 20 ml de agua.
7:27 Agregue 30 g de mermelada de albaricoque (centro).
8:07 Hierva a fuego lento mientras tritura la pulpa.
8:54 Recipiente con agua caliente.
9:05 Derrita 100 g de chocolate dulce.
9:30 Agregue 10 g de aceite vegetal.
10:44 Enfríe en el congelador.
10:51 Chocolate derretido a 25°C.

How delicious I enjoy watching the recipe easy How delicious it is to enjoy watching the recipe easy thank you 👍🏻👌👌👍🏻🙋💥

Rrth

As an Austrian I can approve, this is well done.

This cake looks wonderful! Thanks for sharing! My mouth is watering right now. 😁

فاخرة…
شكرا هيداماري…🇩🇿🇩🇿🇩🇿

(風)とはいえしっかりザッハトルテ、シーリングスタンプが高級感上げてますね❗
正月三が日辺りにチャレンジしてみます🎶

SACHERTORTE｜HIDAMARI COOKING

HEY ☃️❄️ HIDAMARI COOKING

Knowing me ill probably end up eating the batter

こういうのって意外と簡単そうに見えるけど、いざ自分で作ってみると理想とは真逆になるんだよな〜👍😅

It’s a nice mediation.

j’adore vos vidéos j’ai envie de faire comme vous !

The cat paw tongs delicately placing the stamp made me chuckle 🙂

Very nice recipe chef 👍👌👏. Thank you for your effort and A HAPPY NEW YEAR 2022 TO YOU AND YOUR FAMILY 🎄☃️🎅🎁🎇🍾🥂🌹🌞😎

The recipe is amazing and delicious and such a warm video atmosphere! Friends, come and visit us, I try to cook simple, tasty and affordable recipes for everyone.

对巧克力完全没有抵抗力啊！太诱人了！我也要做。

As someone who‘s from Austria may I add that it‘s important for a good Sachertorte to have a soft ganache? 🤍🥰

Me encanto😋

No glossy ganache?👍🏻👏🏼

Wonderful recipe.👌👌👍👍well prepared.💖stay connected

Looking delicious! Thank you for the recipe 🙂

型に生地をいれるときは、半分ぐらい入れればいいですか？

I love your channel, but i hate eggs

foda foi esse cafe fraco ae

I made it and it tastes very sweet and delicious! I’m very impressed!

I love the recipe!
Amazing food!
Stay connected

She added that jam and fucked the whole cake up

❤❤❤

Allahın salamı olsun baci komşum olsaz sevinerem 🎁🎁 🎁🎁🎁🇦🇿🇦🇿

😋😋

🙏🏻👌

I see the that cake! I want to eat that!

usually which shop sells stamps like this? Especially if i want custom ones.

Teşekkürler Hidamari! Artık Viyana’ya gitmeye gerek yok 🙂

Délicieux 👍👍👍 🥮🥧🍫

Has anyone actually made any HidaMari’s recipes? They make a lot of recipes i’m not familiar with but the cakes always look a little dry. Good aesthetics though

年々チョコレートが好きになります😊
心、ときめきますね。
封蝋スタンプも好きです❣️😊

Im watching when i go to bathroom lol

이게 공주가 무셰무랑인가 누구한테서 배운 그것인가…. 아닌가..

CONGRATULATIONS DEAR!!!! THIS IS FABULOUS 💖🔝👏👍

Unter der Glasur sollte die Marmelade passiert sein. Dann wird die Glasur glatter.
Grüße aus Österreich 🙋‍♀️💫

Sigh, Now Omicron? I can at least find some comfort meditating to Mari’s peaceful cooking class. Chocolate cake? Yes, Please!

In your video, you use a small measuring cup. Tell me, please, where did you buy it?

Я готовила этот торт очень вкусно. Размер формы был больше и пекла один высокий корж, потом его разрезала.

😍😍😍😍😉😉😉😍🥰🥰🥰🥰👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Wowwwwwww
Hmmmmm , great cake.

You should have an ASMR cleaning channel where you clean your kitchen utensils! It’d be so relaxing!

Gracias x la Receta bendiciones. 800.👍❣

Maravilloso,,increíble recetas 👏👏

Eguolomdjfko🇦🇪

Wow this is my all time fav choco cake! Thank you for making it 😳 gonna try it for new year celebration 🥳

Delicious! Thank you!👍🌺🌺🌺🌺

猫の手トングでチョコの飾りを”ソッ”とそえるのがかわいいです！( *^艸^)︎💕︎💕

This is Sachertorte. If you wait for one day after baking, you could easily cut the cake in very thin slices to make a multilayered cake. Cover every layer with apricot marmelade and wait for another day. Then cover with chocolate. There is your sachercake.

the cake was layered and covered in apricot marmalade so I don’t understand this comment at all

The point is that you need to wait for one day before cutting. Bij then you can even cut it into very thin layers like the classical sachtertorte from Vienna.

Eu gosto de tudo!!

Que apetitoso se ve!! Me encanta!!!

😍😍❤️❤️

The cake looks wonderful and the chocolate stamp piece is a nice detail! 🙂
I also like the little bonuses at the end 🙂 trial and error processes lol

0:45 That’s sounds like a typical Friday night for this guy right here!!!! Lololololmao!!!!!!¡!!!!!!

what

وصفاتك جميله وحسابك اجمل ..جربت كم وصفة صارت معتمده عندي اصلا ما اقدر اتخطي دقيقه من حسابك ❤️❤️❤️❤️ شكرا على الوصفات الجميييله

sweet chocolate 은 dark , milk중 무엇인가요?

في احد عربي ولا بس أنا 😥

When i visit Austria i eat it at the sacher hotel. I will make it. It’s my favourite. Thank you…

Eu nunca fiz nenhuma dessas receitas, mas é tão gostoso de assistir!!!

fiz so uma queimei tudoKKKKagr so vejo msm

Hooooo

💕🎄Wow looks so delicious and amazing!! The egg whites were perfect and fluffy, such a peaceful, soothing presentation too!! A safe Merry Christmas to you and everyone!!🎄💕

Vou tentar fazer para o natal!!

Аааааааааааа!!!!!! Я сейчас захлебнусь слюной!!!!!!!!

Damn, Sacher Torte on Hidamari Cooking! Is it that well known internationally?

🤩😋😋👏👏👏

Fantastic

How do you uh.. How do you pronounce “Sachertorte”

Go to Google translate and type it in, the German computer voice can read it to you 😀

WOW

such an amazing recipe, thank you for sharing

So yummiiiii I like it 🥰🥰🥰

とっても美味しそうな動画をありがとうございます！ケーキの美味しそうな作成工程もですが、スタンプを置くときに出てきた可愛らしい猫足トングとか、ちょっとした失敗とかも楽しかったです！！

Hi, can l using blueberry jam instead of apricots jam? Thanks.

The original Austrian recipe is made with apricot jam. Of course your cake won’t burst into flames upon changing the jam flavour, but I personally don’t think that blueberry is a good match in this case.

Не устаю восхищаться Вашим талантом! Как у Вас вкусно 😋👍🌷🌷💐

Как вкусно❤️🌷

😋😋😋😋😋😋😋

It’s no good 👎

Oh wow such constructive criticism…

@Sh1yo The cover is very badly done

*That is such a good recipe, the cake truly looks so appetizing.* 😍
*I will definitely have to try that out soon!*
😈👍

オーストリア🇦🇹のチョコケーキですね🍫

Yummy 😋 😋 😋
Thanks for sharing. It’s a lovely
Chocolate cake 💞💕💌
Will try one day.
Can I use canola oil ?
What’s the name of the mould?
And where to buy?

👍👍👍👍😊🍰

Merci. Super.

This is so tempting

Как всегда прекрасно💐скажите пожалуйста,а сироп должен быть горячим когда заливаешь бисквит?

あんず以外に合うジャムはありますか🤔

I love this recipe soo much because it was soo yummy 😋 YOU are incredible amazing 😃 your cake 🎂 looking so yummy 😋 love from Pakistan 🅿 always be happy 😊

I was last month in Vienna and ate the Sacher Torte in Cafe Sacher and i don’t like it. It’s ok but there is much better cakes

Maaf telat 4 jam

😄😄😄😄

☺️☺️☺️☺️☺️
WOWWWWWW… NGON NGON

Beautiful sharing Mashallah ❤ 💕 💖 perfect recipe good sharing

Dried apricot compotée and not marmalade

That’s amazing 😍

Good

I really like 😊 this dessert of yours 😘

美味しそう〜チョコ好きなので作ってみたいです☺コーティングのチョコに太白ごま油を入れるのはなんでなんですか？チョコだけだと固くなるからですか？学生の頃作ったチョコケーキ…表面のチョコが固くて切るの大変でした^^;

本家より美味しそうです☺️

Se ve hermoso 💖💖💖

👍👍👋👋💌💌

Super 😍

Thank you for sharing . Looks very yummy 💙

Looking delicious! Thank you for the recipe 🙂

yes. I think that too. thank you~

アプリコットジャムとチョコレートのコントラストがめちゃくちゃ合いますよね
(*^｡^*)チョコレートの飾りも手作りだったんですね😍

cat paw tongs, you get a thumbs up just for that

Haven’t made sachertorte since pastry school! 🥰

😍😍😍👍👍

Waaaa sachertorte 😍
Look delicious 🤤
Very good recipe 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thx friend to make this video 😆

Mmmmmmmm🤤 Yum 😋

Em thích lắm

😍😍😍😍😍

Almost right after Sachertorte Day! ^w^

10:10
わたしがこれ作ったら
この下に垂れたチョコをベロンベロン舐める絶対
見苦しいと言われても絶対舐める

同じ型は2個無いので15センチでチャレンジします😉

Just beautiful your video, seeing you cooking is a feast for the eyes. Congratulations, good evening and happy Sunday 🖐 👍 🖐

Excellence!!Thank you for sharing your art

the cat tongs!

Muy lindo pastel para rellenarlo con dulce de leche …muy bueno .saludos desde Argentina

Uhhh mi favorita!.deliciosa

It would have looked nicer if you torched it before putting the chocolate medallion on… it stats cold but lightly glosses the chocolate glaze .. like the skin of it… the moment you cut it, its cold again but shiny.