チーズを使わないで作る簡単カロリーダウンの＜チョコバスクチーズケーキ＞ How to make Basque Cheesecake？

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はおウチで作る【バスクチーズケーキ】を紹介します
しかも今回はなんとチーズを使いません！！
バスクチーズと言えるのか？
チーズを使わずに味を作りました

チョコレートとキビ糖を使ってコクを出した
言わないとチーズが入っていないなんて絶対わからないバスクチーズケーキになりました！

レシピさえ決まれば後は混ぜるだけなんです
ポイントは＜乳化＞です！ぜひ作ってみてくださいね！

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！

@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #クリスマスケーキ #バスクチーズケーキ #お菓子 #ショコラティエ
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0:00 バスクチーズケーキ
0:16 材料の紹介
0:25 型の紹介
0:59 生地の作り方
6:11 ポイントのおさらい

＞＞チーズを使わないチョコバスクチーズケーキ　直径15cm丸型1台分
▶生地
卵　2個 M-L
生クリーム35% 100g
ヨーグルト 200g
きび砂糖 90g
ビターチョコ67% 200g
薄力粉30g
250℃予熱
240℃約30分焼成

Chocolate basque cheesecake
φ15cm
Yogurt 200g
Sugar 90g
2 eggs
Cake flour 30g
Fresh cream (35% butterfat)100g
Bitter chocolate 200g

Preheat the oven to 250℃（482℉）
Bake at 240℃（464℉）for 30 minutes

＞＞アレンジ情報
・チョコレートは植物油脂の入らないものを使用してください
・下記記載のおすすめチョコで作る場合は薄力粉を入れなくても作れます
　表面がやや凹みますがトロッとした食感で口どけが増してかなり美味しいです
・ミルクチョコレートやホワイトチョコへの置き換えは出来ません
　ビターチョコの一部だけミルクチョコを足すと柔らかく仕上がります
・ミルクチョコとココアを混ぜる事で作ることも可能です
　量は好みで変わってきます
・生クリームに茶葉を加えてミルクティー味に変更出来ます
・スパイスなども相性がよくおすすめはシナモンやトンカ豆やバニラ
・ブランデーなどを入れると大人の味になります
・30分は焼き上がりの目安で40分焼いても口どけに影響しません
　表面の焼き色を濃く出したい場合は40分程度焼くことで可能です
・ヨーグルトはブルガリアやその類似品で作りました、水切り不要です
　あくまで一般的なヨーグルトで作っています
・砂糖を変更したり好みでアレンジしてください
・薄力粉はバイオレットをいつも使用しています

＞＞参考情報
＜材料＞
▶ピュアノワール67％　ビターチョコレート
ガナッシュにもチョコチップにも万能型のチョコレート
https://amzn.to/3VdWoen

▶ピュアラクテ41％　ミルクチョコレート
なんにでも使える万能型のチョコレート
https://amzn.to/3GTIZn7

▶ピュアブロンディ35％　ブロンドチョコレート
キャラメル風味のブロンドカラーのチョコレート
https://amzn.to/3EMExnv

▶ホワイトチョコレート
なんでもいいのですが植物油脂の入っていないものにすること
https://amzn.to/3zepDEM

▶ココアパウダー　チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
https://amzn.to/3wu7sr7

▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO

▶フルールドセル　塩をこれに変えるだけで味わいが一気にかわる
https://amzn.to/3Vjgpjj

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶薄力粉　バイオレット　これが一番使いやすい万能型
https://amzn.to/3hZCapT

▶薄力粉　ドルチェ　お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f

▶薄力粉　エクリチュール　よりサクサクに香ばしく作るメロン生地に
https://amzn.to/3USReUU

▶コニャック　ボージュVSOP
お店でも使う一番好きなコニャック
https://amzn.to/3HOWxB8

▶シナモンパウダー
セイロンシナモンがおすすめ
https://amzn.to/3v3oGMY

一般的なのはGABAN
https://amzn.to/3Yy2xEb

▶アールグレイ　トワイニング
一般的なレベルのもので一番万人受けすると思います
https://amzn.to/3FFHo2b

＜おすすめ器具＞
▶無漂白クッキングシート
漂白済みのものでも作れますが見た目の問題で
https://amzn.to/3FEIc7l

▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3

◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4

◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K

◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています

最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします

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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください

動画コメント

いつも作らせていただいています。

KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

コメントありがとうございます

ヨーグルトだと気軽に作られますね！すごく美味しそうです✨

コメントありがとうございます！

作りました！
バレンタインに作ってあげようと思います😊

ありがとうございます

いつも楽しく拝見しています。卵の扱いについて原則のようなものがあれば教えてください。冷蔵庫から出したてのものを使う、或いは常温にしてから使う場合があります。例えば、黄身と白身を別々に使う時は冷蔵庫から出したて？（ガトーショコラ）　一緒に使う場合は常温にもどす？（パウンドケーキショコラ）などです。よろしくお願いします。

コメントありがとうございます
ないです！

作りました☺️✨
チーズではないのに濃厚でチョコレートがとてと引き立つバスクチーズケーキになりました🥰

コメントありがとうございます！良かったです！

今年のバレンタインこれに決めました！！！🥰

コメントありがとうございます！

いつも楽しんで作ってます✨
動画ありがとうございます
韓国クッキー？スモアクッキー？を作りたいと思うのですがシェフの基本のクッキー生地のレシピでチャレンジしようかと思ってますがどうでしょう？

その二つがわからず、すみません

何回も作りました❤友人へのプレゼントも、バスクチーズケーキで❣️
江口先生のチャンネルを見るようになって、楽しく気軽にケーキ作りが出来る様になりました。
しっかりとした理論に基づいた丁寧な説明で、なるほど❗️どいつも感動しています😊これからも楽しみにしています❤

良かったです
コメントありがとうございます

毎回分かりやすくて感動です😭
良ければ「ガレット・デ・ロワ」の作り方動画を出して欲しいです🙏💦

コメントありがとうございます！
需要あれば！！

いつも初心者にもわかりやすく、作りやすいレシピをありがとうございます😊
こちらのチョコバスクチーズケーキも美味しくできました♪
が、途中チョコが分離してしまい💦少し冷ましてから浮いた油を少し捨て、生クリームを大さじ1杯程足して10秒レンチン後よく混ぜるというのを2回繰り返して何とか乗り切りました。(この方法で合っていたか少し不安です😅)
分離した原因を調べてみたのですが、混ぜるのが早過ぎたのでは？と自分なりに考えています。(30秒チンして出す度に混ぜていました。)
チョコと生クリームをレンチンする時は、途中で混ぜずに30秒を5〜6回繰り返した最後に混ぜるのでしょうか？教えていただけると有り難いです。🙇‍♀️

コメントありがとうございます
生クリーム足して混ぜるのは正解です
都度混ぜなくても大丈夫です、連続だと同じ場所が焦げちゃうのですが、それを防ぐ為に分けています

返信ありがとうございます🙇‍♀️次回はもっと美味しく作れると思います！

お疲れ様です。いつも丁寧な説明で参考にしています。
質問なんですが、甘いものが苦手な友達にケーキを作りたいんですが、おすすめのケーキありませんか？？

コメントありがとうございます
生チョコどうでしょう

昨夜、晩御飯の後に作りました。
晩御飯の後でも作れる手軽さ、いつもながらに卵が使い切りなのが嬉しいです！
また、乳化していく過程が楽しかったです。
もちろん、お味はとっても美味しかったです！オーブンが230℃だったので少し長めに焼いたのところ、しっかり火が入ってしまい、トロッと感がなくなってしまったので、次回、とろける食感目指してリベンジします。

コメントありがとうございます
良かったです

動画に関係ないことで申し訳ないのですが、バタークリームの作り方をお時間ある時に出して欲しいです💦今度ホールケーキを作りたいと思っているので、教えて頂けたら嬉しいです！！

コメントありがとうございます！
リクエストもうれしいです

初めて電子レンジのオーブンを250度まで上げて、このケーキとカヌレを先生の動画に基づいて作成。結果2種類ともそれらしきものが完成したのですが、味や食感は満点でも焦げ焦げしてしまい、見た目は30点。体に悪そうなおこげを取り払い、食べてお疲れ様と自己満足。❤‍🩹自分の電子レンジのオーブン能力を今回のぶっつけ本番で操るのは、素人の腕ではハードルが高うございました。💝

コメントありがとうございます
その行動力素敵です！！

チョコレート食べてます！この動画を見て、すぐに作ってみました。すごく簡単なのに美味しく出来ました。応援しています。

コメントありがとうございます
うれしいです

作りました！チョコレートを60%にしました(67%がなかなか見つからないところに住んでいます)。超、おいしいです！ありがとうございます。😊

コメントありがとうございます
良かった！

いいですね。私も作りたいので😃正月あけにやってみます🎵

コメントありがとうございます

冷蔵庫で冷ましたらめっっっちゃ美味しかったです♥簡単に作れるので、家事育児の合間にササッと作れました。今年のクリスマスはこのケーキを土台にデコレーションしようと思います(^o^)

コメントありがとうございます！

チーズケーキは数日間寝かせて食べるのだけれど、このケーキも寝かせた方がより美味しくなるのかな🤔？？？

コメントありがとうございます
焼き立てよりは翌日のがしっとりしそうです！

チーズを使わないならチーズケーキではないですよね？ヨーグルトはチーズなんですか？

コメントありがとうございます

脂肪ゼロヨーグルトでも作れますか？

コメントありがとうございます
大丈夫だと思います

早速お返事ありがとうございます！作ってみます😊

いつもありがとうございます。
作りたいレシピがいっぱいで、悩みますね。クリスマスは、これにしようかな？

コメントありがとうございます

今日デリーモのチョコレートが届きました🥰67%とブロンドチョコレートを購入しました！今週末これでフォンダンショコラを夫につくってもらいます🥰ブロンドチョコレートを使ったレシピも知りたいです！一粒ずついただいてみましたが美味しすぎました❤

コメントありがとうございます！
チョコも嬉しいです

美味しそう😂
もちろんすぐ作りまーす✨いつもありがとうございます❤

コメントありがとうございます

先生〜早速作りましたよ
チーズが必要無しのバスクケーキ
初めてのバスクケーキ
めちゃくちゃ真っ黒に仕上がって
ドキドキしましたが、美味しい〜のにもビックリ‼️にその上見た目よりも柔らかく口の中で舞い踊る様に溶けて行くのにもめちゃくちゃ驚きました
チーズ無しでも濃くが有って美味しい先生のレシピに拍手です
バターが入って居ないので冷やしてもしっとり感持続がまた嬉しいケーキにリピ決定です
動画お疲れ様でした

コメントありがとうございます
最高ですね！

乳化ですね💪😊ツヤツヤの生地を目指します✨薄力粉なしのバージョンも作ってみます💕

コメントありがとうございます
ぜひ食べ比べ！

バスクチーズケーキ、手順通り作ったら、上手く出来ました。
「とんでもないお菓子作り」の本と動画で、スポンジ、ショートケーキも美味しく出来ました。
「新しいお菓子の作り方」予約済みです。これからも配信される動画を楽しみにしています。

コメントありがとうございます
嬉しいです

今年のクリスマスにバッチリですね！
ビターチョコ67%のことですが、スーパーや100均等で売っているチョコで代用できるものがあったりしますでしょうか(＞＜)？

コメントありがとうございます
私スーパーのチョコ詳しくないんでわからないです、すみません

チーズが苦手なのでとっても嬉しいレシピです❣️挑戦してみます‼️

コメントありがとうございます

某輸入食材店で売ってるケーキを真似て、シェフのレシピに小豆を入れて焼いてみたらビックリ‼️
あまりにも旨すぎて、抹茶をたてていただきました〜😊
我が家のお正月のドルチェはこれで決まり〜
いつもありがとうございます。

コメントありがとうございます

美味しそう…もう絶対作ります！！
お忙しいのに、いつも素敵なレシピありがとうございます。
ご自愛くださいね、これからも楽しみに待ってます！！

コメントありがとうございます

ヨーグルトは無糖の方がいいですか？

コメントありがとうございます
なんでもいいですよ

merry,christmas🌲🍰今年は、江口さんのを見てめちゃヶ―キを焼く気がおきました。わかりやすく、ポイントを教えてくださるので初心者にはうれしいです。ありがとうございました.have,a,nice,holiday🎄🎀🎁

コメントありがとうございます
良かったです

本当にいつもレシピが素晴らしいです！是非作ってみたいのですが、ヨーグルトはたんぱく質含有量が多めのギリシャヨーグルトのタイプでも焼き上がりは変わらず作れますでしょうか？

コメントありがとうございます
やってみて教えてください

ギリシアヨーグルトでも問題なく出来ました！超濃厚でとっても美味です！ありがとうございます！年明けも楽しみにしております！

美味しそう！つくりたいです。そんな手順ないので年末のデザートに良さそうですね(*^^*)

コメントありがとうございます！ぜひ

チョコバスクチーズケーキ、とても美味しそうです。🍰🤱🍰🤱🎂🤱🎂🤱

コメントありがとうございます

今日の動画もありがとうございます！！😆
この前の絞り動画、何回も見ました🤣
１つシェフにお聞きしたいことですが、
今回はカカオバターの力で、クリームチーズじゃなくて、ヨーグルトでも大丈夫のであれば、
ホワイトチョコとミルクチョコがダメな理由は、粉乳入ってるからですか😖
ガナッシュ作る時に、ミルクチョコとホワイトチョコの方が、柔らかくなりやすいと同じ理由なのですか🙇‍♀️
もしホワイトチョコにしたいのであれば、最後にテンパ取ったカカオバター追加しても無理なのですか😖🙇‍♀️
長くなって失礼しました🫣またよろしくお願いいたします！！

コメントありがとうございます
カカオバターよりもカカオ固形物が足りなすぎてしまうんです、ホワイトチョコだと砂糖がかなり多いので置き換えとかは難しいです

@KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate
丁寧なご返事、ありがとうございます！！
そうなんですか！！教えてくださって、ありがとうございました🙇‍♀️☺️